Dzięki za odpowiedź. Czyli jak rozumiem przygotowuję wszystko i zakrywam gazą na starcie czy od razu rurka? Wybacz te pytania na poziomie totalnego laika 😉

To już kwestia stylistyczna. Polecam nie przedłużać tego niepotrzebnie. Jakie to winogrona? Im dłużej będziemy macerować tym więcej barwnika i polifenoli (które są przeciwutleniaczami) dostanie się do wina. Większa będzie jednak przez to zawartość garbników, które są początkowo szorstkie. Wino będzie wymagać zatem dłuższego dojrzewania. Dla win do szybkiej konsumpcji polecam możliwie krótką, kilkudniową macerację. Także zdrowotność winogron na tę długość wpływa. Winogrona w kiepskiej formie przetwarzamy szybciej. Po wyciśnięciu do fermentora. Worek filtracyjny nie jest potrzebny. Powodzenia 🙂

Co znaczy, że nic się nie dzieje? W czym ten nastaw fermentuje? Zbiornik jest szczelny? Pojawia się zapach fermentacji? Jeśli nie pracują drożdże to cukier im nie pomoże. Trzeba dodać drugą porcję drożdży. Dodatek piro był na tym etapie zupełnie niepotrzebny.

ad. 1 – siarkowanie wina jest przyjętą praktyką, nie jest jednak proste – właściwy dodatek siarki określa się znając jej zawartość w winie. Zasadniczo utrzymujemy konkretne poziomy siarki aby zabezpieczyć wino, odsyłam do dobrego źródła w tym przedmiocie – https://enolab.pl/protokol-siarkowania-wina/

ad. 2 – pożywka nie powinna być traktowana jako element obowiązkowy, ma służyć uzupełnieniu substancji, których w moszczu może nie być. Jeśli fermentacja przebiega prawidłowo to nie ma potrzeby jej stosowania.

ad. 3 – drożdży na rynku mamy nieskończoną ilość 🙂 W zależności od temperatury fermentacji, profilu aromatycznego, docelowego alkoholu czy stopnia odfermentowania cukru, wybieramy najbardziej właściwe. Ważne aby były to profesjonalne drożdże, przechowywane w należytych warunkach.

Jestem kompletnym laikiem a właśnie przygotowuję się do mojego pierwsze wina z czerwonych winogron. Mam kilka pytań jeżeli można:
1. Czy powinnam dodawać pirosiarczan ?
2. Co z pożywką która jest dostępna z drożdżami ? Dodawać czy wystarczy cukier i witaminy z owoców ?
3. Czy może Pan polecić jakieś drożdże ?

Z góry dziękuję,
Pozdrawiam, M.

Ogromne dzięki, może w tym roku dzięki temu uda się zrobić coś naprawdę godnego 😀

1. Drożdże są wszędzie, żyją tez na skórkach owoców. Fermentacja zapewne ruszy bez ich dodatku. Ryzykowne jest jedynie to, że nie wiemy jak zachowują się akurat te, przypadkowe drożdże. Mogą dać bardzo ciekawe efekty ale równie dobrze bez powodu zakończyć fermentację przed czasem. Dlatego też lepiej bazować na wyselekcjonowanych szczepach. Wina naturalne najczęściej robi się na drożdżach własnych ale dobrze rozpoznanych.
2. Nie warto, czuć w winie a nie ma najmniejszej potrzeby aby dodawać go do maceracji winogron. Są do tego stworzone 🙂
3. Można a nawet należy. Muszki zawsze się znajdą. Oczywiście wygodnie, trzeba to mieszać możliwie często.

1. Czy brak dodatku drożdży jest mocno ryzykowny? Co roku moja babcia robiła wino ,,babciną” metodą i bez ich dodatku i fermentowało dobrze, wychodziło smaczne mimo wszystko (przynajmniej dla kompletnego laika)

2. Czy warto i kiedy dodać pektopol?

3. Czy podczas maceracji pojemnik można zakryć materiałem który przepuszcza powietrze? (walka z muszkami)