OBOWIĄZKI INFORMACYJNE W MENU BARU

Zgodnie z §19 Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych, w przypadku środków spożywczych oferowanych do sprzedaży konsumentowi finalnemu lub zakładom żywienia zbiorowego bez opakowania lub w przypadku pakowania środków spożywczych w pomieszczeniu sprzedaży na życzenie konsumenta finalnego lub ich pakowania do bezzwłocznej sprzedaży podaje się między innymi:

• nazwę środka spożywczego
• nazwę producenta
• wykaz składników
• rzeczywistą zawartość objętościową alkoholu
• ilość produktu

Informacje te podaje się w miejscu sprzedaży na wywieszce dotyczącej danego środka spożywczego lub w inny sposób, w miejscu dostępnym bezpośrednio konsumentowi finalnemu (np. w karcie czy na tablicy). Nie jest to sytuacja szczęśliwa gdyż koktajle są jak wiemy pewną formą sztuki. Często też są modyfikowane po rozmowie dobrego barmana z klientem. O braku karty z koktajlami i tworzeniu ich pod klienta nawet nie wspomnę. Te godne szacunku praktyki, świadczące o kunszcie barmanów i poziomie lokalu pozostają jednak na antypodach laboratoryjnego odtwarzania receptury. Podawanie wykazu czy ilości składników jest więc bardzo utrudnione. Podawanie precyzyjnie zawartości alkoholu zaś praktycznie niemożliwe.

Jak to zwykle bywa, do przepisów ogólnych zwykle mamy jakieś przepisy specjalne, Tak jest i tym razem. Status taki mają:

§19 1a – obowiązku podawania wykazu składników nie stosuje się do napojów o zawartości alkoholu wyższej niż 1,2% objętościowych oraz,

§19 1b – obowiązku podawania zawartości alkoholu nie stosuje się do napojów o zawartości alkoholu wyższej niż 1,2% objętościowych sporządzanych w pomieszczeniu sprzedaży na życzenie konsumenta finalnego.

Krótko konstatując: w przypadku koktajli sporządzanych w barze “na bieżąco” nie musimy podawać w menu ani wykazu użytych składników ani też zawartości alkoholu.

Nie musimy zdradzać też dokładnego składu koktajlu (wszak to może być nasza unikalna własność intelektualna) a ograniczyć się do podania ilości w kieliszku.

Przypomnę też na koniec a dla większej uwagi osobno… w szaleństwie twórczym łatwo zapomnieć – klient zawsze musi być poinformowany o alergenach (jaka, mleko, wermut, syropy orzechowe, itd.). Od tego nie ma już wyjątku! Jeśli mamy menu, informacja taka powinna pojawić się przy opisie koktajlu. Jeżeli zaś szykujecie autorski drink na życzenie klienta – o alergenach takich powinien zostać poinformowany przed zakupem.

Większość koktajlbarów czy restauracji może zatem odetchnąć. Zalecam jednak ostrożność w przypadku miejsc oferujących koktajle gotowe, przygotowane wcześniej z różnego rodzaju premiksów.

The post Zawartość alkoholu w koktajlach first appeared on Paragraf w kieliszku.