O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Jak narodził się pomysł na założenie winnicy Kamila Barczentewicza

► Gdzie Kamil praktykował i uczył się winiarstwa

► Czy przyszłość polskiego wina należy do odmian hybrydowych czy też jednak do vinifer

► Jak ważne jest siedlisko winnicy

► Dlaczego tutejsze wino zaczyna swoje życie “od jaja”

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

WINNICA KAMILA BARCZENTEWICZA 

The post OMNE VINUM EX OVO – Kamil Barczentewicz – Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #20 first appeared on Paragraf w kieliszku.

O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Czy w Polsce można spełniać winiarskie marzenia

► Jak zostać winiarzem i zmienić zupełnie swoje życie

► Jakie są główne bariery wejścia w biznes winiarski

► Dlaczego winiarz musi myśleć o swoim kliencie

► Co wyjątkowego jest w Kazimierzu Dolnym

► Jak tworzy się prawdziwe gospodarstwo enoturystyczne

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

The post Turystyka Winiarska w Praktyce – Bogumiła i Marek Rak – Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #16 first appeared on Paragraf w kieliszku.

Konwent to wyjątkowe wydarzenie branżowe, którego uczestnicy, producenci wina z całego kraju mogą zaprezentować swoje produkty podczas degustacji panelowej, komentowanej przez panel ekspertów, w którym reprezentowani będą enolodzy, dziennikarze winiarscy, sommelierzy oraz doświadczeni winiarze.

Uczestnikami Konwentu mogą być osoby które posiadają uprawę winorośli liczącą co najmniej 300 krzewów przeznaczonych do produkcji wina, które zgłoszą i dostarczą co najmniej jedną
próbkę wina do degustacji, osoby posiadające winnice, ale nie zgłaszające wina do degustacji a także osoby dopiero zamierzające założyć winnicę.

Szczęśliwa trzynastka czyli konwent nad konwentami!

UWAGA WINIARZE!

Zgłoszenie udziału w Konwencie należy nadsyłać na adres: konwent@instytutwina.pl w terminie do 31 października 2019 r.

W zgłoszeniu należy zaznaczyć, czy dana osoba jest zainteresowana zapewnienie noclegu w Domu Dziennikarza.

Wino do degustacji należy zgłosić w nieprzekraczalnym terminie do 6 listopada! 

Każda próbka wina na degustację powinna się składać z 6 butelek o pojemności nie mniejszej niż 0,75
litra lub ekwiwalentu tego wolumenu (nie mniej niż 4,5 litra) w butelkach o mniejszej pojemności.

Materiały organizatora, w tym fiszkę techniczną wina oraz zgłoszenie udziału w konwencie, znajdziecie TUTAJ.

Zgłoszenia i wszelkie zapytania należy na adres: konwent@instytutwina.pl

PROGRAM XIV KONWENTU POLSKICH WINIARZY 

Sobota 16.11.2019
9.00–10.00 – Rejestracja uczestników przybywających na Konwent
10.00-10-15 Otwarcie Konwentu
10.15-13.00 – Degustacja panelowa win zgłoszonych na Konwent, komentowana przez panel
zaproszonych ekspertów (cz. I, wina białe)
13.00 – 13.30 – Scharfenberger, prezentacja firmy
13.30-14.30 – Przerwa obiadowa
14.30 – 17.00 – Degustacja panelowa win zgłoszonych na Konwent, komentowana przez panel
zaproszonych ekspertów (cz. II, wina czerwone)
17.00-17.30 – Podsumowanie pierwszego dnia
19.00 – Wieczór integracyjny (Dom Dziennikarza)

Niedziela 17.11.2019
9.30–10.00 – rejestracja uczestników przybywających na drugie lub obydwa dni Konwentu
10.00 – 12.00 – Szkolenie tematyczne I – Apelacja, oznaczenia geograficzne – wyzwania i problemy – dyskusja panelowa, omówienie tworzenia apelacji przez MPW, problemy z tym związane, również kwestie oznaczeń na etykietach polskich win. Panel: W. Bosak, J. Zdrzałka, R. Froń, moderacja: M. Kapczyński 
12.00 – 12.30 – przerwa kawowa
12.30 – 14.30 – Szkolenie tematyczne: Problemy ekonomiki produkcji wina
14.30-15.00 – Podsumowanie i zamknięcie obrad Konwentu.

W ramach opłat za udział w Konwencie (patrz link z załącznikiem), organizatorzy zapewniają każdemu uczestnikowi:

1. Nocleg ze śniadaniem w pokoju dwuosobowym w Domu Dziennikarza w dniu 16 listopada
2. Obiad w dniu 16 listopada
3. Udział w wieczorze integracyjnym
4. 3 przerwy kawowe

oraz udział w degustacji panelowej, seminariach tematycznych oraz innych wydarzeniach wyszczególnionych w Programie XIV Konwentu Polskich Winiarzy

Jak wyglądał konwent w zeszłym roku możecie zobaczyć poniżej

Serdecznie zapraszam do rejestracji w tym roku i zgłaszania swoich win.

Do zobaczenia w Kazimierzu Dolnym

The post Konwent Polskich Winiarzy 2019 first appeared on Paragraf w kieliszku.

CZYM JEST APELACJA?

Zacznijmy od tego czym tak naprawdę jest apelacja. W winiarskim świecie, tym terminem określać będziemy obszar kontrolowanego pochodzenia wina. Butelka sygnowana oznaczeniem apelacyjnym, będzie spełniała określone przez daną apelację zasady. Te ostatnie dotyczyć będą nade wszystko konkretnego, ściśle określonego obszaru wytwarzania wina oraz wykorzystywanych przy produkcji technologii (więcej o europejskim/francuskim systemie apelacyjnym w artykule APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE). Głównym celem tworzenia apelacji jest przede wszystkim zapewnienie ochrony dla konkretnego rodzaju wina (nie tylko), wytwarzanego w określony sposób na danym terenie (jak burgund, szampan, chablis, itd.). Przyjęty system pozwala jednak nie tylko na ochronę interesów producentów ale też konsumentów, których chroni przed niemiłym rozczarowaniem, choćby w przypadku otworzenia butelki szampana z Kaliforni (może jest i dobry ale to raczej nie jest prawdziwy Champagne).

Oczywiście apelacja nie gwarantuje wyśmienitego smaku. Zapewnia jednak, że w oznaczonej w sposób nam znany butelce, znajdziemy to czego się spodziewamy kierując wyborem danej etykiety na sklepowej półce. System apelacyjny zapewnia też kulturową i historyczną ciągłość danego, tradycyjnego rodzaju produktu. Dzięki przyjętemu prawu, regulującemu uprawę winorośli i produkcję wina w ramach apelacji, możemy być pewni, że przywołani dla przykładu winiarze z Bordeaux nie wykarczują wszystkich winnic z merlot by podążyć za modą i produkować różowego zinfandela! 

System ochrony produktów wartych takowej ochrony, wymaga oczywiście stosownego zatwierdzenia. Nic wszak w porządku prawnym Unii Europejskiej przed właściwą sytuacji procedurą się nie uchowa. W omawianym przypadku procedury te dotyczą rejestracji produktu z chronioną nazwą pochodzenia, oznaczeniem geograficznym lub określeniem tradycyjnym rozumianymi (zgodnie z Rozporządzeniem Rady (WE) nr 479/2008 z dnia 29 kwietnia 2008 r. ) tak, że

Nazwa pochodzenia – oznacza nazwę regionu, określonego miejsca lub, w szczególnych przypadkach także i kraju, które mogą być używane dla określenia produktu jeśli spełniono łącznie następujące przesłanki:

• jego jakość i cechy charakterystyczne są zasadniczo lub wyłącznie związane ze szczególnym środowiskiem geograficznym z właściwymi dla niego czynnikami przyrodniczymi oraz ludzkimi,
• winogrona, z których jest produkowany, pochodzą wyłącznie z tego geograficznego obszaru,
• jego produkcja odbywa się w tym obszarze geograficznym
• otrzymywany jest z odmian winorośli należących do Vitis vinifera.

Oznaczenie geograficzne – oznacza nazwę regionu, określonego miejsca lub, w szczególnych przypadkach, kraju, która to nazwa służy do opisu produktu jeśli:

• posiada szczególną jakość, reputację lub inne cechy charakterystyczne, które można przypisać temu pochodzeniu geograficznemu,
• przynajmniej 85 % winogron, z których jest produkowany, pochodzi wyłącznie z tego geograficznego obszaru,
• jego produkcja odbywa się w tym geograficznym obszarze,
• otrzymywany jest z odmian winorośli należących do Vitis vinifera lub z krzyżówki tych gatunków z innymi gatunkami rodzaju Vitis.

Określenie tradycyjne –  to określenie używane tradycyjnie do oznaczania określonego produktu mogące stanowić nazwę pochodzenia, w przypadku gdy:

• oznacza wino,
• odnosi się do nazwy geograficznej,
• przechodzi procedurę obejmowania ochroną nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych,
• spełnia ww. wymagania określone dla nazwy pochodzenia

Procedura wniosku o objęcie wybraną formą ochrony jest uregulowana w cytowanym Rozporządzeniu nr 479/2008 oraz jego dokumencie wykonawczym czyli  Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 607/2009 z dnia 14 lipca 2009 r. Zgłoszenie takie powinno zawierać przede wszystkim nazwę, która ma być chroniona, nazwę i adres wnioskodawcy oraz specyfikację produktu wraz ze streszczeniem. Specyfikacja o której tu mowa, powinna dotyczyć zaś między innymi:

• szczegółowego opisu wina,
• stosowania szczególnych praktyk enologicznych i ograniczeń przy produkcji wina,
• granic obszaru geograficznego,
• maksymalnej wydajności z hektara,
• wskazania odmian winorośli.

Jeśli dana nazwa otrzymała wpis do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych dla wina podlega wspólnotowej ochronie przed:

• wszelkim bezpośrednim lub niebezpośrednim wykorzystaniem chronionej nazwy w celach handlowych,
• wszelkim niewłaściwym stosowaniem, imitacją lub przywołaniem,
• wszelkim innym nieprawdziwym lub wprowadzającym w błąd oznaczeniem miejsca wytworzenia, pochodzenia, charakteru lub zasadniczych cech produktu, na wewnętrznym lub zewnętrznym opakowaniu, w materiałach reklamowych lub dokumentach związanych z danym wyrobem winiarskim, oraz pakowaniem produktu w pojemnik, który mógłby błędnie sugerować miejsce pochodzenia wyrobu,
• wszelkimi innymi praktykami mogącymi wprowadzić konsumentów w błąd co do prawdziwego pochodzenia produktu.

POLSKIE PRÓBY…

Podmiotom, które wymagań wskazanych wyżej nie spełniają albo spełniać nie chcą pozostają prywatne działania zmierzające do dyscyplinowania producentów w zakresie zachowania jakości produktu. Pierwszym dokumentem tego typu w Polsce (datowanym na 22 listopada 2008 r.) była Karta Winnic Małopolskiego Przełomu Wisły. Dokument ten do dziś pozostaje dziełem doniosłym. Reguluje w sposób czytelny i możliwie wyczerpujący (co w dokumencie mającym mieć jakąkolwiek wartość jest całkowicie zasadne i szalenie potrzebne) zasady uprawy winorośli i produkcji wina, których przestrzegać są obowiązani winiarze, chcący markować swoje wina stosownym oznaczeniem. Karta reguluje przede wszystkim:

• dopuszczone do uprawy odmiany winorośli,
• przyjazne dla środowiska metody uprawy winnic i wyrobu wina,
• dopuszczone środki ochrony roślin,
• maksymalną wysokość plonu,
• minimalną gęstość nasadzeń,
• ograniczeń w zakresie użycia siarki, wzbogacania i odkwaszania moszczu,
• zabronione procesy i praktyki enologiczne,
• zasady użycia beczek dębowych.

Nadto, Karta reguluje zasady wprowadzania wina do obrotu (w tym dozwolone pojemności butelek) oraz oczywiście warunki na jakich przyznawany jest przywilej sygnowania etykiet wina stosownym oznaczeniem. Warte szczególnej uwagi są zapisy dotyczące testów próbek wina, w celu jego zaklasyfikowania do oznaczenia “Karta Winnic Małopolskiego Przełomu Wisły”. Integralną część omawianego dokumentu stanowią Regulamin pobierania próbek wina, który ustala szczegółowo zasady pobierania i zabezpieczania pobranych próbek oraz Regulamin testów organoleptycznych, precyzyjne określający metod oceny (kolegialnie i możliwie obiektywnie, w oparciu o międzynarodowe zasady).

Samą Kartę, w subiektywnym odczuciu uważam za tekst bardzo udany – stanowiący poprzez swoją zgodność z omawianymi tu wytycznymi UE, pierwszy krok na drodze do pełnej ochrony w rozumieniu prawa wspólnotowego. Trzeba jednak jednoznacznie stwierdzić, że “apelacją” Małopolski Przełom Wisły, poprzez wprowadzenie własnego systemu samokontroli i samoorganizacji się nie stał. Pozostaje bardzo przydatną ale prywatną jedynie inicjatywą, której celem jest wyróżnienie produktów charakteryzujących się określoną jakością. Wyróżnieniem ale nie ochroną (chyba, że traktowaną jako przeciwdziałanie czynom nieuczciwej konkurencji czy też praktykom naruszającym ochronę znaku towarowego o ile taki został zarejestrowany).

Dbałość o poprawę jakości i samokontrola producentów są w mojej ocenie, zjawiskami zawsze bardzo pozytywnymi. Musimy jednak pamiętać, że tak słuszne w swoich motywach inicjatywy, które same nie zostały podparte normatywnym systemem, mogą w przyszłości dewaluować w bardzo niewłaściwym i w efekcie krzywdzącym dla konsumenta i całego polskiego winiarstwa kierunku. Nie ma wszak większych barier do powoływania kolejnych, coraz liczniejszych oznaczeń jakości, tworzonych przez kolejne grupy producentów, tak jak i (jak widać w praktyce) nie ma problemów z powoływaniem kolejnych winiarskich stowarzyszeń. W skrajnym przypadku, kolejnych 3 producentów będzie mogło powołać lokalną “apelację” na tym samym terenie, ustalić właściwe dla siebie normy i oznaczać się przyznawanym sobie znakiem jakości, kontrolując oczywiście parametry wina także we własnym gronie. Taki rozwój sytuacji jest więc w moim oglądzie mocno niepokojący w obecnej chwili, mimo najszczerszych chęci i motywów autorów. Niepokojąca jest przede wszystkim chęć chodzenia na skróty i tworzenia nawet najszlachetniejszych, prywatnych systemów certyfikacji teraz, gdy jesteśmy już nie tylko pełnoprawnym członkiem Unii Europejskiej ale i pełnoprawnym państwem winiarskim, przypisanym do strefy uprawy winorośli i podlegającym przepisom jej właściwym.  Jasne i klarowne są powszechnie obowiązujące zasady ochrony jakości i (co najistotniejsze) są one podparte prawnym przymusem i państwową gwarancją.

The post Polskie apelacje first appeared on Paragraf w kieliszku.