O CZYM SIĘ DOWIESZ

► Czym jest prawdziwe Prosecco

► Czy istnieje “Prosecco z kija”

► Jakie metody są stosowane przy produkcji Prosecco

► Czym charakteryzuje się szczep glera

► Co Pan i Pani Prosecco myślą o polskim winie

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Decyzja o nagraniu tego odcina była dość spontaniczna zatem wybacz nam proszę jakość nagrania

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

https://prosecco.kr

The post PAN I PANI PROSECCO – Zuzia Nowakowska-Sikora i Artur Sikora – Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #50 first appeared on Paragraf w kieliszku.

O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Czym są “musiaki”

► Dlaczego Polska to doskonałe miejsce na produkcję win musujących

► Gdzie w przyszłym roku odbędą się targi polskich win

► Co kryje się pod tajemniczą nazwą Pét nat

► Czy nasze wina są od tych z Szampanii

► Czym będziemy świętować nadejście nowego roku

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO 

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

The post Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #6 Sylwester z polskim pét-natem first appeared on Paragraf w kieliszku.

CZYM JEST PET-NAT?

Jak zdradza już tytuł dzisiejszego wpisu, Pet-Nat to skrót od pétillant-naturel, francuskiego określenia na wino “naturalnie musujące”. Nie chodzi tu oczywiście o niekontrolowaną perlistość, która przytrafia się  niekiedyt producentom darzącym cukry resztkowe sympatią równie silną jak niechęć do porządnej stabilizacji Naturalność Pet-Natów wiąże się przede wszystkim z metodą ich wytwarzania, zwaną (trzymając się już francuskiego) méthode ancestrale – czyli metodą przodków, znacznie bardziej tradycyjną i historyczną niż wypromowana przez szampana typowa “metoda klasyczna”. Wariantów intencjonalnego tłumaczenia nazwy tej metody znamy dziesiątki. Nazywać ją możemy metodą wiejską, chłopską, rustykalną czy pradawną – każda z tych nazw oddawać ma jednak kwestię najważniejszą – metoda ta jest zasadniczo najprostsza, prawdopodobnie najstarsza i niewątpliwie najbardziej naturalna. Sednem omawianej tu technologii jest bowiem brak znanej z najpopularniejszych win musujących, refermentacji wina a zatem wszelkich dodatków. Produkcja Pet-Natów sprowadza się jedynie do dokończenia pierwotnej fermentacji wina już w butelce – co choć wydaje się proste, w praktyce bywa kłopotliwe w wielu szczegółach.

Szampan, Sekt i polskie bąbelki

ILE BĄBELKÓW W WINIE? 

Formalnej definicji Pet-Natów oczywiście nie znajdziecie w przepisach obowiązujących powszechnie (choć ich odpowiedniki znajdą swoje miejsce w regułach niektórych apelacji). Istotą sprawy jest zaszeregowanie tak wytworzonego wina do którejś z kategorii wina określonych szczegółowo w prawie wspólnotowym. Definicja wina jako takiego i jego podział, są nam dobrze znane. Poświęciłem im kiedyś stosowny wpis do którego nadal zapraszam. Wina musujące zasługują natomiast na odrębne opracowanie, do którego muszę się należycie zabrać W związku z z powyższym, przyjrzyjmy się dziś kategorii najbliższej dla większości omawianych dziś win, czyli musiaków z nieco mniejszym dodatkiem tak lubianych przez nas bąbelków, nazywanych zbiorczo – winami półmusującymi.

Dla zrozumienia różnić konieczny jest kontekst. Zacznijmy zatem od definicji klasycznego wina musującego, którego definicję znajdziecie w Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1308/2013 z dnia 17 grudnia 2013 r. ustanawiające wspólną organizację rynków produktów rolnych oraz uchylające rozporządzenia Rady (EWG) nr 922/72, (EWG) nr 234/79, (WE) nr 1037/2001 i (WE) nr 1234/2007

Wino musujące oznacza produkt otrzymywany z pierwszej lub drugiej fermentacji alkoholowej ze świeżych winogron z moszczu winogronowego lub  z wina, który przy otwarciu zbiornika wydziela dwutlenek węgla powstały wyłącznie w wyniku fermentacji. Wynikające z obecności dwutlenku węgla nadciśnienie, nie może być mniejsze niż 3 bary (gdy mierzone jest w zamkniętych zbiornikach w temperaturze 20 °C). Całkowita zawartość alkoholu w winach bazowych przeznaczonych dla przygotowania wina musującego nie może być natomiast mniejsza niż 8,5 % obj. 

Wino półmusujące to natomiast produkt otrzymywany z wina, młodego wina jeszcze w trakcie fermentacji, moszczu winogronowego lub moszczu winogronowego w czasie fermentacji, pod warunkiem że produkty te mają całkowitą zawartość alkoholu co najmniej 9 % obj., o rzeczywistej zawartości alkoholu nie mniejszej niż 7 % obj., charakteryzujący się nadciśnieniem spowodowanym obecnością dwutlenku węgla w roztworze, nie mniejszym niż 1 bar i nie większym niż 2,5 bara. 

Przedmiotowe dziś Pet-Naty mogą oczywiście spełniać warunki pozwalające na uznanie ich za wina musujące. W znakomitej większości będą jednak odpowiadały przesłankom, uprawniającym nas do zaliczenia ich do grona win półmusujących. Młode wino jeszcze w trakcie fermentacji, o niższym wysyceniu dwutlenkiem węgla to dokładnie to co przychodzi nam do głowy, gdy nasze myśli radośnie uciekają ku winom col fondo.

Gdzie jesteś definicjo wina?

KTÓRE PRZEPISY STOSUJEMY?

Przywykliśmy już do sztampowego oznaczania naszego wina prostym “wino” (nadgorliwie opatrzonym prawie zawsze dopiskiem “gronowe”) lub w przypadku gdy zawartość butelki daleka jest od spokoju – “winem musującym”. Warto jednak przyjrzeć się naszym produktom nieco bardziej wnikliwie i uwzględnić ich technologiczną specyfikę. Nasze Pet-Naty, jeśli spełnią warunki określone powyżej, powinny być oznaczane na etykiecie jako “wina półmusujące”. 

Oczywistym pytaniem jest jak potraktować taką swoistość w kontekście przepisów szczególnych, które istotnie różnią się w wielu aspektach i ustanawiają odrębne reguły dla win spokojnych i musujących. Odpowiedź jest jednak dość prosta. Choć logika podpowiada nam coś zupełnie innego, to co do zasady (czyli jeśli nie przewidziano jakiegoś złośliwego wyjątku :P) stosujemy dla win półmusujących, przepisy jak dla win spokojnych.

Zasadnicze wątpliwości mogą dotyczyć choćby zasad znakowania takich win półmusujących, czyli treści etykiety. Wymagania specjalne w tym zakresie, jak nakaz podawania zawartości cukru czy określenie producenta, dotycz a jedynie wina musującego, gazowanego wina musującego, gatunkowego wina musującego lub aromatycznego gatunkowego wina musującego. Niemieszczące się w tym zamkniętym katalogu wino półmusujące, nie musi zatem poddawać się temu reżimowy. Zawartość cukru podajemy zatem dobrowolnie (ale rzetelnie) i w sposób przewidziany dla win spokojnych (wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie).

Także obowiązek podawania nazwy producenta lub dostawcy, charakterystyczny dla win musujących, nie będzie miał tu zastosowania i wystarczy wskazanie podmiotu dokonującego butelkowania.

The post Moda na pétillant-naturel first appeared on Paragraf w kieliszku.

Harmonogram Konferencji: 

10:00 Historia winiarstwa polskiego
prof. Wojciech Włodarczyk -Akademia Sztuk Pięknych w Warszawie
Wojciech Gogoliński – redaktor senior magazynu Czas Wina

10:30 Perspektywy rozwoju winiarstwa polskiego na tle winiarstwa światowego
Produkcja wina w Polsce – biodynamika i vitis vinifera – enolg Agnieszka Wyrobek Rousseau
Uprawa hybryd w Polsce – Roman Myśliwiec – Fundacja Galicja Vitis
Podkładki winorośli – dr. Magdalna Kapłan – Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Winnica Nobilis

11:15 Możliwości rozwoju produkcji win musujących w Polsce na przykładach winiarstwa
światowego Romana Echensperger MW

12:00 Panel – perspektywy rozwoju produkcji win musujących w Polsce
Moderator: Monika Bielka – Vescovi
Winnica pod Lubuskim Słońcem- Bożena Schabikowska
Winnica Gaj- Andrzej Barański
Winnica Chodorowa- Zbigniew Krzyżak
Winnice Wzgórz Trzebnickich- Paulina Bielak, Rafał Wesołowski
Winnica Jakubów – Michał Pajdosz
Winnica Miłosz- Krzysztof Fedorowicz

12:30-13:15 Przerwa kawowa 

13:15 Rozwój regionów winiarskich w Polsce
Moderator: Wojciech Bosak – historyk i dziennikarz winiarski
Panel:
Radosław Froń – Paragraf w kieliszku
Mateusz Paciura – Sandomierskie Stowarzyszenie Winiarzy
Rafał Stec – Małopolskie Stowarzyszenie Winiarzy
Nestor Kościański – Stowarzyszenie Winnice Dolnośląskie

13:45 Tworzenie rozpoznawalnej ogólnopolskiej marki oraz możliwości rozwoju w sektorze eksportu Zbigniew Turnau – Winnica Turnau

14:15 Wprowadzanie polskich marek win do sklepów wielkopowierzchniowych
sommelier Michał Jancik

14:45 Panel – Marketing, branding oraz enoturystyka jako narzędzia sprzedażowe oraz turystyczne

Moderator: Monika Bielka – Vescovi
Justyna Suchocka – redaktor magazynu Czas Wina
Katarzyna Korzeń – redaktor portalu Polski Portal Enoturystyczny
Ewa Wawro – redaktor portalu Nasze Winnice
Bartosz Wilczyński – Promotor Kulinarny
Bartek Kieżun – kulinaria i wino – Kukbuk
Agnieszka Kluszczyńska – Willa Odkrywców

15:15 Wine in Moderation 
prof. Grzegorz Gajos – Uniwersytet Jagielloński w Krakowie

16:00-18:00 Degustacja polskich win musujących
Mariusz Kapczyński – redaktor portalu Vinisfera
Maciej Nowicki – redaktor magazyny Ferment

Prowadzenie konferencji: Aga Kozak
Organizator: Stowarzyszenie Kobiety i Wino

Konferencja odbywa się w ramach czwartej edycji Jesieni Enologicznej
Projekt jest współfinansowany ze środków Miasta Krakowa 

Patroni medialni: Czas Wina, Have a bite, KUKBUK, magazyn Ferment, Food Service, magazyn Lounge, Magazyn Winiarski, Magazyn Wino, Małopolska Organizacja Turystyczna, Małopolski Szlak Winny, Nasze Winnice, NewsGastro.pl, papaja.pl, Paragraf w kieliszku, Portal Enoturystyczny, magazyn
Restauracja, Tarnowska Organizacja Turystyczna, Vinisfera.pl, Życie od kuchni

Partnerzy: Browar Dwie Wieże, Centrum Wina, Enoexpo, Hotel Niemcza Spa, Hotel Polski pod Białym
Orłem, Kinga Pienińska, Kino Agrafka, Kino Kika, Krakowski Makaroniarz, Piwnica pod Baranami,
Promotor Kulinarny, Pstrąg Ojcowski, Restauracja Biała Róża, Restauracja Klimaty Południa,
Slowbeskid, Słoneczny Kredens, Szkoła Sommelierów, Winnica Chodorowa, Winnica Gaj, Winnica
Goja, Winnica Lidla, Winnica Słońce i Wiatr, Winnica Srebrna Góra, Winnica Turnau, Winnica
Wieliczka, Winnice Dolnośląskie, Winnice Francji

Koszt udziału:
Konferencja – 80 zł
Degustacja – 60 zł
Konferencja + degustacja – 100 zł

Bilety dostępne w systemie Evenea
https://uprawawinorosli.evenea.pl

The post KONFERENCJA – Uprawa winorośli w Polsce i perspektywy rozwoju polskiego winiarstwa na tle winiarstwa światowego first appeared on Paragraf w kieliszku.