Na festiwalu prezentować się będzie 16 gości z Włoch – producentów Procecco DOCG. Będzie to okazja do bezpośrednich spotkań z winiarzami i degustacji win musujących. 

Podczas wydarzenia odbędzie się cykl 6 degustacji, które poprowadzi dyrektor Consorzio-Diego Tomasi oraz enolog Umberto Marchiori wraz z włoskimi i polskimi sommelierami. To doskonała okazja zarówno dla miłośników wina, jak i profesjonalistów, aby poznać tę nieodkrytą jak dotąd w Polsce apelację i zgłębić tajniki tego ikonicznego włoskiego wina musującego. 

Festiwal to także święto włoskiej kultury jedzenia i celebracji „la dolce vita”. Na uczestników festiwalu czekać będzie neapolitański street food – pizza portafoglio, fritto misto, znakomite lody i włoskie salumi, a gwoździem kulinarnego programu będzie live cooking show w wykonaniu włoskiego szefa kuchni – pasta gotowana w kręgu sera. 

Gwiazda programu Masterchef, Matteo Brunetti, podczas spotkania autorskiego, prowadzonego przez Maję Dutkiewicz – dziennikarkę kulinarną i winiarską, rozda autografy na egzemplarzach swojej książki „Włoska uczta”, a wieczorem festiwal zamieni się w prawdziwe Italodisco Party! 

Przez całe dwa dni na odwiedzające festiwal dzieci czekać będą animatorzy, którzy zapewnią najmłodszym gościom moc zabawy. 

Organizatorzy przygotowali również specjalny konkurs, w którym do wygrania będzie dwuosobowa wycieczka do regionu Conegliano-Valdobbiadene, przejażdżka kultowym Lamborghini po ulicach Krakowa i wiele innych nagród.

Wstęp na wydarzenie jest wolny. Pełen program Festiwalu www.winowwilli.pl

Na masterclasses obowiązują zapisy: https://winowwilli.pl/#zapisz-się

• Organizator festiwalu: Good Wines Only – Zuzia Nowakowska-Sikora & Artur Sikora 
• Partnerzy: Fattorie Del Duca, Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
• Patroni medialni: Włoska Izba Handlowo-Przemysłowa w Polsce – La Camera di Commercio e dell’Industria Italiana in Polonia (CCIIP), Bevlegal Prawo Alkoholowe, Trybuszon, Radio Kulinarne, Vinisfera.pl 
• Patronat merytoryczny Business brunch: Konsulat Honorowy Włoch w Krakowie 
• Prowadzenie festiwalu: Promotor Kulinarny Bartosz Wilczyński 

Do posłuchania również najnowszy podcast Radia Kulinarnego „Wszystkie tajemnice prosecco. Zapraszamy na festiwal Wino w Willi” – rozmowa z Zuzią Nowakowską-Sikorą i Arturem Sikorą na temat jakościowego prosecco i festiwalu Wino w Willi. Podcast na stronie www.radiokulinarne.pl, Spotify, Apple Podcasts i w innych popularnych aplikacjach do słuchania podcastów. 

The post La dolce vita… w Krakowie first appeared on Paragraf w kieliszku.

O CZYM SIĘ DOWIESZ

► Czym jest prawdziwe Prosecco

► Czy istnieje “Prosecco z kija”

► Jakie metody są stosowane przy produkcji Prosecco

► Czym charakteryzuje się szczep glera

► Co Pan i Pani Prosecco myślą o polskim winie

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Decyzja o nagraniu tego odcina była dość spontaniczna zatem wybacz nam proszę jakość nagrania

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

https://prosecco.kr

The post PAN I PANI PROSECCO – Zuzia Nowakowska-Sikora i Artur Sikora – Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #50 first appeared on Paragraf w kieliszku.

PROSECCO NIEJEDNO MA IMIĘ

Choć Prosecco w żadnym stopniu nie dorównuje prestiżem królewskim szampanom, to dzięki swojej przystępności i egalitarnym dążeniom, jest dziś bez cienia wątpliwości najpopularniejszym winem musującym świata. Choć wina sygnowane tą rozpoznawalną wszędzie marką, mogą przybrać także spokojne wcielenie, to sztandarowe i najbardziej rozpoznawalne wina zawierają w sobie oczywiście figlarne bąbelki.

Prosecco współcześnie produkuje się na sporym obszarze północnych Włoch, obejmującym regiony Veneto (Wenecja Euganejska) i Friuli Wenecja Julijska. Wino produkowane jest ze znanej już w czasach rzymskich, białej i wyjątkowo plennej odmiany prosecco, którą z uwagi na wprowadzoną niedawno ochronę nazwy pochodzenia, nazywamy dziś z poprawności glera. Nazwa Prosecco zarezerwowana została bowiem wyłącznie dla oznaczenia apelacji, nie zaś nazwy szczepu winorośli. Wszystkie wina, które produkowane są tutaj z odmiany historycznie już nazywanej prosescco lecz poza warunkami określanymi przez apelację mogą zatem sygnować się co najwyżej nową nazwą szczepu. Z uwagi na ochronę nazw apelacyjnych także prawem wspólnotowym, zasada ta obowiązuje oczywiście na całym terenie UE. Trzeba nadmienić, że spowodowało to niemałą awanturę z uwagi na tradycyjną, lecz niechronioną wcześniej nazwę wina Prošek, produkowanego przez sąsiednią Chorwację. Choć style obu win są kompletnie odmienne to jednak fonetyczne podobieństwo doprowadziło do zakazu używania nazwy Prošek na terenie UE w 2013 roku. Sięgając zatem po winno oznaczone mianem Prosecco, możemy być w zasadzie pewni jego pochodzenia i parametrów.

Z uwagi, że motywem przewodnim dzisiejszego wpisu jest rzekomy wyszynk tytułowego wina, dokonywany wprost z barowych kranów, skupimy się wyłącznie na podstawowej apelacji, tj. Prosecco DOC. Należy tylko dodać, że poza popularnym Prosecco z powyższej, wielkiej apelacji, to szczególnie lubiane przez konsumentów wino, występuje także w swoich wysokojakościowych wcieleniach. Najciekawsze wina znajdziecie w prowincji Treviso w Veneto (Prosecco DOC Treviso). Najszlachetniejsza zaś jego warianty w najwyższych apelacjach w okolicach miasteczek Conegliano i Valdobiadene – Asolo Prosecco Superiore DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG oraz Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. 

Warto przypomnieć tylko, że Włoski system oznaczania i ochrony nazw pochodzenia, który nazwano Denominazione di Origine Controllata (DOC), wzorowany był na francuskim AOC (appellation d’origine contrôlée).  Specyfikacja ochrony każdej z apelacji DOC została unormowana i określiła między innymi obszar, z którego może pochodzić wino, jego kolor, dopuszczalne odmiany winorośli, minimalne stężenie alkoholu, maksymalną wysokość plonów z hektara, główne właściwości organoleptyczne a także szczególny sposób dojrzewania wina i niekiedy minimalny wymagany okres leżakowania oraz specjalne oznaczenia konkretnych podobszarów lub podgatunków jeśli takie w danej apelacji występują. Nie inaczej stało się w przypadku omawianej dziś apelacji Prosecco DOC.

Enotria Tellus – czyli włoski porządek świata

APELACJA PROSECCO DOC

Zgodnie z regulacjami apelacji Prosecco DOC, wina Prosecco w zależności od zawartości dwutlenku węgla, dzielimy na trzy rodzaje:

• Prosecco (zwane też Prosecco tranquillo – czyli wino całkowicie spokojne, bez bąbelków)
• Prosecco frizzante
• Prosecco spumante

Winogrona przeznaczone do produkcji wina Prosecco, mogą być produkowane na niemałym obszarze obejmującym poza tradycyjnym Treviso także prowincje Belluno, Gorizia, Padwa, Pordenone,Triest, Udine, Wenecja i Vicenza.

Samo wino produkuje się oczywiście, wyłącznie ze wspomnianej już odmiany glera, której udział w kupażu nie może być mniejszy niż 85%. Pozostałą część stanowić mogą, właściwe dla miejsca wytworzenia winogrona z odmian takich jak: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, phardonnay, pinot bianco, pinot grigio i pinot nero, ten ostatni winifikowany oczywiście “na biało”.

Bąbelki w musujących wersjach Prosecco mogą powstawać wyłącznie w wyniku naturalnej fermentacji w tankach. Najczęściej stosowaną metodą jest tutaj metoda charmata zwana też lokalnie metodą prosecco w której wino bazowe przechodzi wtórną fermentację w stalowych zbiornikach ciśnieniowych a następnie jest filtrowane i rozlewane izobarycznie do butelek. Oczywiście występują też wina musujące Prosecco w których refermentacja zachodzi w butelce. Szczególnie w wyższych apelacjach, gdzie popularne są zarówno znana z Szampanii metoda tradycyjna (z usunięciem osadu) jak i jej rustykalna odmiana Col Fondo, zakładająca pozostawienie drożdżowego osadu w butelce.

Istotnie różne są natomiast interesujące nas dziś zasady dotyczące butelkowania i sprzedaży wina w różnych kategoriach. I tak:

Prosecco – oferowane być może wyłącznie w tradycyjnych szklanych butelkach zamkniętych korkiem. W przypadku butelek o objętości nie przekraczającej jendak 0,375 litra włącznie, dopuszczalne jest również stosowanie zakrętek. Klientowi docelowemu wino oferowane być może w szklanych gąsiorach o maksymalnej objętości 60 litrów.

Prosecco frizzante – tylko w tradycyjnych butelkach o maksymalnej pojemności 5 litrów. Jeśli chodzi o korki, to stosuje się tu odpowiednie regulacje unijne oraz państwowe.

Prosecco spumante – wprowadzane jest do obrotu tylko w tradycyjnych butelkach szklanych o maksymalnej objętości 9 litrów. Należy jednak pamiętać, iż istnieje od tej zasady pewien szczególny wyjątek. Właściwe ministerstwo może wydać pozwolenie na tymczasowe przechowywanie wina w pojemnikach o innej objętości (niesprecyzowano jakie, być może także w bardzo praktyczne kegi) – ale tylko na użytek imprez promocyjnych i targów.  Także i tutaj  stosuje się tu regulacje unijne oraz państwowe w zakresie korkowania, aczkolwiek przy butelkach o pojemności nie większej niż 0,2 litra można użyć zakrętki.

W odniesieniu do win spumante i frizzante, zasady apelacji określają również kolor szkła. Właściwą oprawę dla musującego Prosecco stanowią zatem różne odcienie szkła białego, żółtego, zielonego, brązowego i szaro-czarnego o różnym nasyceniu barwy (fioletowy i niebieski odpadają :P)

Jeśli znajdziecie kiedyś przyjemny lokal, chwalący się dostępnością musującego Prosecco wprost z kija to wiedzcie, że jest źle Nie ma możliwości aby wino faktycznie pochodzące z apelacji mającej prawo używać nazwy Prosecco odbywało przymusową odsiadkę w plastikowym czy też metalowym naczyniu a podmiot próbujący wmówić Wam inną wersję zadaje kłam prawdzie i dość istotnie narusza praw. Temat prawnej ochrony nazw chornionych zostawimy sobie jednak na osobny już wpis

Bardzo dziękuję Annie Wójcickiej za pomoc w rozprawieniu się z włoskojęzyczną dokumentacją apelacji

The post Prosecco z kija? first appeared on Paragraf w kieliszku.