OBOWIĄZKI INFORMACYJNE W MENU BARU

Zgodnie z §19 Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych, w przypadku środków spożywczych oferowanych do sprzedaży konsumentowi finalnemu lub zakładom żywienia zbiorowego bez opakowania lub w przypadku pakowania środków spożywczych w pomieszczeniu sprzedaży na życzenie konsumenta finalnego lub ich pakowania do bezzwłocznej sprzedaży podaje się między innymi:

• nazwę środka spożywczego
• nazwę producenta
• wykaz składników
• rzeczywistą zawartość objętościową alkoholu
• ilość produktu

Informacje te podaje się w miejscu sprzedaży na wywieszce dotyczącej danego środka spożywczego lub w inny sposób, w miejscu dostępnym bezpośrednio konsumentowi finalnemu (np. w karcie czy na tablicy). Nie jest to sytuacja szczęśliwa gdyż koktajle są jak wiemy pewną formą sztuki. Często też są modyfikowane po rozmowie dobrego barmana z klientem. O braku karty z koktajlami i tworzeniu ich pod klienta nawet nie wspomnę. Te godne szacunku praktyki, świadczące o kunszcie barmanów i poziomie lokalu pozostają jednak na antypodach laboratoryjnego odtwarzania receptury. Podawanie wykazu czy ilości składników jest więc bardzo utrudnione. Podawanie precyzyjnie zawartości alkoholu zaś praktycznie niemożliwe.

Jak to zwykle bywa, do przepisów ogólnych zwykle mamy jakieś przepisy specjalne, Tak jest i tym razem. Status taki mają:

§19 1a – obowiązku podawania wykazu składników nie stosuje się do napojów o zawartości alkoholu wyższej niż 1,2% objętościowych oraz,

§19 1b – obowiązku podawania zawartości alkoholu nie stosuje się do napojów o zawartości alkoholu wyższej niż 1,2% objętościowych sporządzanych w pomieszczeniu sprzedaży na życzenie konsumenta finalnego.

Krótko konstatując: w przypadku koktajli sporządzanych w barze “na bieżąco” nie musimy podawać w menu ani wykazu użytych składników ani też zawartości alkoholu.

Nie musimy zdradzać też dokładnego składu koktajlu (wszak to może być nasza unikalna własność intelektualna) a ograniczyć się do podania ilości w kieliszku.

Przypomnę też na koniec a dla większej uwagi osobno… w szaleństwie twórczym łatwo zapomnieć – klient zawsze musi być poinformowany o alergenach (jaka, mleko, wermut, syropy orzechowe, itd.). Od tego nie ma już wyjątku! Jeśli mamy menu, informacja taka powinna pojawić się przy opisie koktajlu. Jeżeli zaś szykujecie autorski drink na życzenie klienta – o alergenach takich powinien zostać poinformowany przed zakupem.

Większość koktajlbarów czy restauracji może zatem odetchnąć. Zalecam jednak ostrożność w przypadku miejsc oferujących koktajle gotowe, przygotowane wcześniej z różnego rodzaju premiksów.

The post Zawartość alkoholu w koktajlach first appeared on Paragraf w kieliszku.

Festiwal rozpocznie się w piątek o godzinie 17:00. W piątkowy wieczór o 20:00 atmosferę festiwalu zapewni charyzmatyczny i widowiskowy koncert zespołu CHRUST – jednego z najciekawszych przedstawicieli nowej fali polskiego folku. Zespół zaprezentuje pełne energii show, łączące słowiański folk z elektroniką i rockiem. Wyjątkowym punktem piątkowego programu będzie uroczyste otwarcie 40-kilogramowego kręgu sera, połączone z bezpłatną degustacją. 

Każdego wieczoru o wyjątkową atmosferę zadba DJ, który zaprosi uczestników do wspólnego celebrowania letnich chwil przy muzyce na przygotowanej podłodze tanecznej.

Na uczestników czeka bogata oferta ponad 20 winnic, degustacje lokalnych win i aromatycznych serów, prelekcje,oraz degustacje komentowane prowadzone przez ekspertów, możliwość zakupu produktów bezpośrednio od producentów. To okazja na skosztowanie win o różnych aromatach i charakterze, które zachwycą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Dziesiątki etykiet win czerwonych, białych, różowych, pomarańczowych – wytrawnych, półwytrawnych, słodkich i półsłodkich, a także odkrycia smaków aromatycznych serów: krowich, owczych, kozich, bawolich – od Mazur, Podhala, Kaszub przez Hiszpanię, Francję, Włochy, Holandię, aż po Szwajcarię. 

Festiwal będzie doskonałą okazją do odkrycia podkarpackich winnic, zaplanowania enoturystycznych wyjazdów oraz rozmów z producentami, którzy z pasją opowiedzą o swojej pracy i zapraszają do odwiedzenia swoich gospodarstw. 

Carpathian Wine Fest – Ser Jest Ser Festiwal to trzy dni pełne inspirujących spotkań, wyjątkowych smaków i niezapomnianych doświadczeń. Organizatorzy zapraszają mieszkańców Rzeszowa, turystów, enoturystów oraz wszystkich miłośników polskiego wina i regionalnych smaków do wspólnego odkrywania bogactwa Podkarpacia. 

Spotkajmy się w Fosie Zamku Lubomirskich już w piątek, 24 lipca, od godziny 17:00, a w sobotę i niedzielę (25–26 lipca) od godziny 12:00. Wstęp na wydarzenie jest bezpłatny. 

Projekt zrealizowano ze środków finansowych Województwa Podkarpackiego.

Festiwal został wyróżniony przez objęcie Honorowym Patronatem Marszałka Województwa Podkarpackiego.

Carpathian Wine Fest – Ser Jest Ser Festiwal

24–26 lipca 2026 r.

Fosa Zamku Lubomirskich, Rzeszów

Wstęp wolny

Organizatorem festiwalu jest Fundacja WinoPasja.pl, która od lat aktywnie działa na rzecz promocji polskiego winiarstwa, rozwoju enoturystyki oraz popularyzacji podkarpackich winnic jako atrakcji turystycznych regionu. Carpathian Wine Fest to nie tylko degustacja lokalnych produktów, ale przede wszystkim spotkanie z ludźmi, którzy z pasją tworzą polskie wino i rozwijają kulturę winiarską. 

The post IV edycja Carpathian Wine Fest first appeared on Paragraf w kieliszku.

Postulaty, które znajdziecie w petycji:

1. Wprowadzenie do polskiego prawa jednoznacznego rozróżnienia pomiędzy reklamą napojów alkoholowych a informowaniem o działalności rodzinnych gospodarstw rolnych prowadzących uprawę winorośli, wydarzeniach kulturalnych, edukacyjnych, turystycznych oraz promocji dziedzictwa regionalnego.

2. Wyłączenie wydarzeń winiarskich, enoturystycznych, kulturalnych, edukacyjnych i regionalnych spod przepisów dotyczących reklamy alkoholu, jako wydarzeń promujących polskie rolnictwo, kulturę, turystykę oraz lokalne dziedzictwo.

3. Zapewnienie rodzinnym gospodarstwom prowadzącym uprawę winorośli prawa do informowania o swojej działalności, produktach, wydarzeniach, ofercie turystycznej i osiągnięciach bez ryzyka naruszenia przepisów dotyczących reklamy alkoholu.

4. Wprowadzenie rozwiązań wspierających rozwój oraz sukcesję rodzinnych gospodarstw prowadzących uprawę winorośli jako trwałego elementu rozwoju obszarów wiejskich i lokalnej przedsiębiorczości.

5. Uznanie polskiego winiarstwa za element polskiego dziedzictwa kulinarnego, rolniczego i kulturowego oraz objęcie szczególną ochroną i promocją historycznych regionów winiarskich jako ważnego elementu rozwoju gospodarczego, turystycznego i kulturowego Polski.

Link do PETYCJI

The post PETYCJA DOTYCZĄCA ZMIAN W PRAWIE first appeared on Paragraf w kieliszku.

Regulamin znajdziecie TUTAJ.

Zachęcam do szybkiego wysyłania ZGŁOSZEŃ.

Mała zachęta  Winiarze, których wina zdobędą najwyższą punktację w swojej kategorii otrzymają VOUCHER na Nową Dokumentację Akcyzową – nowe, wygodne opracowanie dawnej metryczki nastawu, karty kupażu i księgi rozlewu. 

The post Międzynarodowy Konkurs Win TUCHOVINICONTEST first appeared on Paragraf w kieliszku.

Serdecznie zapraszam

The post Nowości w sklepie PRAWOALKOHOLOWE.PL first appeared on Paragraf w kieliszku.

Na festiwalu prezentować się będzie 16 gości z Włoch – producentów Procecco DOCG. Będzie to okazja do bezpośrednich spotkań z winiarzami i degustacji win musujących. 

Podczas wydarzenia odbędzie się cykl 6 degustacji, które poprowadzi dyrektor Consorzio-Diego Tomasi oraz enolog Umberto Marchiori wraz z włoskimi i polskimi sommelierami. To doskonała okazja zarówno dla miłośników wina, jak i profesjonalistów, aby poznać tę nieodkrytą jak dotąd w Polsce apelację i zgłębić tajniki tego ikonicznego włoskiego wina musującego. 

Festiwal to także święto włoskiej kultury jedzenia i celebracji „la dolce vita”. Na uczestników festiwalu czekać będzie neapolitański street food – pizza portafoglio, fritto misto, znakomite lody i włoskie salumi, a gwoździem kulinarnego programu będzie live cooking show w wykonaniu włoskiego szefa kuchni – pasta gotowana w kręgu sera. 

Gwiazda programu Masterchef, Matteo Brunetti, podczas spotkania autorskiego, prowadzonego przez Maję Dutkiewicz – dziennikarkę kulinarną i winiarską, rozda autografy na egzemplarzach swojej książki „Włoska uczta”, a wieczorem festiwal zamieni się w prawdziwe Italodisco Party! 

Przez całe dwa dni na odwiedzające festiwal dzieci czekać będą animatorzy, którzy zapewnią najmłodszym gościom moc zabawy. 

Organizatorzy przygotowali również specjalny konkurs, w którym do wygrania będzie dwuosobowa wycieczka do regionu Conegliano-Valdobbiadene, przejażdżka kultowym Lamborghini po ulicach Krakowa i wiele innych nagród.

Wstęp na wydarzenie jest wolny. Pełen program Festiwalu www.winowwilli.pl

Na masterclasses obowiązują zapisy: https://winowwilli.pl/#zapisz-się

• Organizator festiwalu: Good Wines Only – Zuzia Nowakowska-Sikora & Artur Sikora 
• Partnerzy: Fattorie Del Duca, Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
• Patroni medialni: Włoska Izba Handlowo-Przemysłowa w Polsce – La Camera di Commercio e dell’Industria Italiana in Polonia (CCIIP), Bevlegal Prawo Alkoholowe, Trybuszon, Radio Kulinarne, Vinisfera.pl 
• Patronat merytoryczny Business brunch: Konsulat Honorowy Włoch w Krakowie 
• Prowadzenie festiwalu: Promotor Kulinarny Bartosz Wilczyński 

Do posłuchania również najnowszy podcast Radia Kulinarnego „Wszystkie tajemnice prosecco. Zapraszamy na festiwal Wino w Willi” – rozmowa z Zuzią Nowakowską-Sikorą i Arturem Sikorą na temat jakościowego prosecco i festiwalu Wino w Willi. Podcast na stronie www.radiokulinarne.pl, Spotify, Apple Podcasts i w innych popularnych aplikacjach do słuchania podcastów. 

The post La dolce vita… w Krakowie first appeared on Paragraf w kieliszku.

Pierwszy dzień festiwalu (7 lipca) będzie otwarty dla szerszej publiczności i biletowany.

W ramach festiwalu zobaczymy między innymi:
• koncert gruzińskiego zespołu Giorgiego Tskhadadze,
• joga z winem,
• malowanie winem (tak, dosłownie!),
• herbaciane aromatyczne warsztaty,
• pokazy tańca z różnych części świata, w tym z Gruzji,
• warsztaty toastów,
• spotkanie z nominowanym do Nike pisarzem i winiarzem Krzysztofem Fedorowiczem,
• stoiska z rękodziełem,
• konkursy z (w)innymi nagrodami.

Kolejny dzień (8 lipca) dedykowany jest branży HoReCa – degustacje i masterclassy dla sommelierów, managerów, osób związanych z gastronomią i winem – w tym dniu będą obowiązywały zapisy. 

Po więcej informacji odsyłam na strony wydarzenia na Facebooku.

Do zobaczenia!

The post (w)INNY FESTIWAL w Tomaszowicach first appeared on Paragraf w kieliszku.

Oczywistym rozwiązaniem problemu braku własnych owoców jest ich zakup. Nowa ustawa winiarska z 2021 roku, dopuszcza taką możliwość bez utraty statusu drobnego producenta wina z upraw własnych i związanych z nim przywilejów. Wymaga jednak aby przynajmniej 50% winogron pochodziło nadal z upraw własnych. Te zakupione zaś, muszą pochodzić od sąsiadów, tj. winnic znajdujących się na terenie tego samego województwa lub powiatów ościennych. Problem przymrozków wiosennych (czy bardziej mrozów wiosennych w tym roku!) miał jednak charakter regionalny a nie lokalny. Oznacza to, że straty dotknęły całe województwa. Lokalna możliwość podratowania produkcji winogronami sąsiada jest zatem nierealna gdyż jest on zapewne w tym samym kłopocie. Nie do spełnienia jest też w większości winnic wymóg 50% owoców własnych. Ogół produkcji dla wielu byłby w tej sytuacji niezwykle mizerny. Nawet gdyby możliwość zakupu winogron dotyczyła całego kraju, i nie obowiązywał nas limit wagowy – to na słabym wciąż rynku polskich owoców nie ma też zapewne takiej ilości jakościowych winogron by wyrównać choć częściowo powstały deficyt.

Nieco ponad miesiąc temu (11 maja), podczas dni otwartych firmy TSN (Scharfenberger), zaproponowałem aby w obliczu klęski, która nas spotkała, wykorzystać winiarnie do produkcji innych niż wina, fermentowanych napojów winiarskich – takich jak cydry, wina owocowe czy miody pitne. Podobna technologia i znane procesy skracają dystans pozwalający na rozpoczęcie produkcji alternatywnych napojów alkoholowych. Dla wielu producentów wina największe wyzwanie stanowią jednak nie pieniądze lecz utrzymanie stałej produkcji, a przez to dystrybucji i ostatecznie klientów. Rozwiązaniem jest zatem nabywanie winogron z zagranicy. Choć budzi to wiele emocji to zakup taki nie stanowi nowej czy nieetycznej praktyki. Są na to procedury i całkiem powszechne przykłady, znane z krajów ościennych.

Od formalnej strony wymaga to oczywiście rezygnacji ze statusu drobnego producenta (nazywanego przez nas czule “małem winiarzem”). Tracimy pewne przywileje, takie jak:

• brak konieczności rejestracji działalności gospodarczej (powyżej 100 hl rocznie i tak tracimy)
• brak zatwierdzenia winiarni przez sanepid
• brak zaświadczeń od straży pożarnej i ochrony środowiska
• specjalny system zapłaty akcyzy (od wyrobu gotowego).

Pytanie jednak, czy rejestracja działalności gospodarczej, wpuszczenie do naszych winiarni kilku służb i przedpłata niewysokiej akcyzy z góry to aż tak wielkie wyzwania aby ciekawszą wydawała się alternatywna upadłość? Każdy ma inną sytuację życiową i biznesową. Dla wielu może to jednak być ratunek.

Jak przejść od małego do dużego winiarza a zatem kupować owoce w dowolnej ilości z niemal dowolnego źródła dowiecie się już za niespełna dwa tygodnie, we wtorek 25 czerwca 2024 roku. podczas kolejnego spotkania LIVE Z PARAGRAFEM, na które serdecznie zapraszam:

Dziś jednak o tym jak nazywać będziemy wyprodukowane w Polsce wino z zagranicznych winogron!

POCHODZENIE WINA

Chyba po raz pierwszy wstęp był dłuży niż zasadnicza publikacja Sprawa jest jednak prosta!

Artykuł 119 ust. 1 lit. d) rozporządzenia (UE) nr 1308/2013, wprowadza katalog obowiązkowych danych szczegółowych, które muszą być umieszczane na etykiecie wina. Jest tam między innymi, zasadniczy przedmiot naszych dzisiejszych rozważań, tzn. miejsce wytworzenia wina.

Zgodnie z artykułem 45 rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) 2019/33, dla oznaczenia miejsca wytworzenia wina stosuje się słowa „wino z […]”, „wyprodukowane w […]”, „produkt […]” lub „Sekt z […]” bądź równoważne określenia uzupełnione nazwą państwa członkowskiego lub państwa trzeciego, na którego terytorium zbiera się i przetwarza winogrona w celu uzyskania wina.

Pewne odstępstwa w tym zakresie dotyczą wyłącznie wybranych kategorii win musujących, tj.

• wina musującego
• gatunkowego wina musującego
• gatunkowego aromatyzowanego wina musującego

Na zasadzie odstępstwa, w przypadku produktów z powyższej listy, których nie opatrzono chronioną nazwą pochodzenia lub chronionym oznaczeniem geograficznym, oznaczenie to można zastąpić określeniem „wyprodukowane w […]” lub wyrazić równoważnymi określeniami, podając nazwę państwa członkowskiego, na terenie którego przeprowadzono drugą fermentację.

Oczywistym jest przez to miejsce wytworzenia wina jeśli zarówno zbiór jak i przetwarzanie winogron odbywa się w tym samym kraju. W większości dotychczasowej praktyki polskiej oznaczaliśmy je zatem określeniami typu “wino z Polski”, “polskie wino”, “wyprodukowano w Polsce” czy też “produkt polski”.

Co jednak w przypadku gdy winogrona pochodzą z innego kraju? Mamy tu kilka możliwych wariantów:

• Wino powstałe z mieszaniny win pochodzących z wielu państw członkowskich stosuje się słowa „wino z Unii Europejskiej” lub „kupaż win z różnych państw Unii Europejskiej” lub równoważne określenia
• Wino wytworzone w państwie członkowskim z winogron zebranych w innym państwie członkowskim stosuje się słowa „wino Unii Europejskiej” lub „wino wyprodukowane w […] z winogron zebranych w […]”, podając nazwy przedmiotowych państw członkowskich
• Wino powstałe z mieszaniny win pochodzących z wielu państw trzecich stosuje się słowa „kupaż z […]” lub równoważne określenia, podając nazwy przedmiotowych państw trzecich
• Wino wytworzone w państwie trzecim z winogron zebranych w innym państwie trzecim stosuje się słowa „wino wyprodukowane w […] z winogron zebranych w […], podając nazwy przedmiotowych państw trzecich.

W przypadku interesującego nas dziś najbardziej wina wyprodukowane w Polsce z owoców zakupionych, zebranych w innym państwie Unii Europejskiej – jedyne, prawidłowe określenie na etykiecie to:

WINO Z UNII EUROPEJSKIEJ

lub opcjonalnie

WINO WYPRODUKOWANE W POLSCE Z WINOGRON ZEBRANYCH W […]

PODSUMOWANIE

Podobnie jak wiele osób w Polsce także i ja obawiam się, że zakup winogron z zagranicy może nieco zepsuć markę polskiego winiarstwa. Rzucić cień podejrzeń, że pochodzenie lokalne i związana z tym autentyczność produktu nie zawsze są takie jak się spodziewamy. Uważam, też jednak, że w sytuacji tak trudnej, jest to pewna opcja ratunkowa, która pozwoli winiarzom produkować wino, zarabiać pieniądze, utrzymać sieć dystrybucji i wiernych klientów. Nie ma przeszkód formalnych, żadna w tym infamia… Wino z przywiezionych do Polski owoców może być produktem równie dobrym, jakościowym, wytworzonym rzemieślniczymi metodami, jak wina produkowane przez winiarzy do tej pory ze swoich własnych owoców. Nigdy jednak nie będzie winem polskim! A jego oznaczanie w taki sposób zawsze będzie deliktem. Nie jest to przedmiot wymagający szczególnych interpretacji a zatem dyskusji i zbędnych konfliktów.

Niech wino nas łączy! Zwłaszcza w obliczu wspólnych, ciężkich doświadczeń.

Z winiarskim pozdrowieniem!

The post Kiedy polskie wino jest polskie? first appeared on Paragraf w kieliszku.

W ostatni weekend czerwca (29-30 czerwca w godz. 11.00-18.00), odbędzie się VIII Jurajski Piknik Winny w Gospodarstwie Rybackim Pstrąg Ojcowski, położonym w samym sercu Ojcowskiego Parku Narodowego.

To niepowtarzalna okazja by rozsmakować się w lokalnym winie i miejscowej kuchni, porozmawiać o enoturystyce i walorach Jury, która zachwyca krajobrazem i smakiem. Ja korzystam z tej możliwości każdego roku!

Poznawanie lokalnego dziedzictwa kulinarnego miejsc, które znajdują się na turystycznych szlakach naszych wycieczek to jeden z najprzyjemniejszych elementów podróżowania. Tym razem będzie ku temu okazja w Ojcowie, gdzie po raz ósmy odbędzie się Jurajski Piknik Winny. W sielskiej atmosferze, na łonie natury, bez nadęcia będzie można zgłębić kulinarne tajemnice Jury. Impreza z edycji na edycję rozwija się wprost proporcjonalnie do liczby i areału jurajskich winnic, dlatego koniecznie trzeba wybrać się do Ojcowa w ostatni czerwcowy weekend. Inicjatorami i organizatorami tego wyjątkowego wydarzenia są Stowarzyszenie Winiarzy Jury Krakowskiej oraz Pstrąg Ojcowski. Jak co roku wspólnie dbają nie tylko o podniebienia uczestników, ale także unikalną atmosferę.

Do zobaczenia!

The post Poznaj smaki Jury! VIII Jurajski Piknik winny już wkrótce. first appeared on Paragraf w kieliszku.

Nowa ustawa winiarska dopuszcza pewną możliwość zakupu winogron do innych winiarzy bez utraty statusu drobnego producenta wina z upraw własnych. Warunkiem jest jednak aby pochodziły z winnicy oficjalnie zarejestrowanej, znajdującej się na terenie naszego województwa lub powiatów ościennych. Ilość zakupionych winogron nie może zaś przekraczać wagowo ilości zebranej z własnych upraw. 

Aby kupować więcej owoców lub ich źródła szukać w dalej położonych winnicach, taże poza granicami Polski należy ZREZYGNOWAĆ ZE STATUSU MAŁEGO WINIARZA. Sprawa wydaje się prostsza niż wydaje się wielu. Może okazać wręcz atrakcyjna dla tych, którzy dzięki rozszerzeniu procedury będą mogli uratować swój projekt w tych ciężkich czasach.

Czy jest to trudne? Czy warto? Jak zrobić to legalnie? 
O tym wszystkim podczas naszego kolejnego spotkania LIVE Z PARAGRAFEM.

Widzimy się WYJĄTKOWO WE WTOREK, 25 czerwca 2024 roku o 19:30 via ZOOM

Serdecznie zapraszam i przypominam o konieczności wcześniejszych zapisów!

The post LIVE Z PARAGRAFEM – jak kupować winogrona first appeared on Paragraf w kieliszku.