O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Jak wygląda rynek piwa w Polsce po 10 latach piwnej rewolucji

► Ile browarów rzemieślniczych mamy w Polsce

► Czym zajmuje się Polskie Stowarzyszenie Browarów Rzemieślniczych

► Jakie wyzwania i zagrożenia stoją przed polskim kraftem

► Czy warto założyć i prowadzić browar

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

BROWAR KINGPIN 

POLSKIE STOWARZYSZENIE BROWARÓW RZEMIEŚLNICZYCH

The post W ŚWIECIE PIW KRAFTOWYCH – MAREK KAMIŃSKI – Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #33 first appeared on Paragraf w kieliszku.

O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Jakie piwo przeprowadziło Tomka przez kraftowy Rubikon (paragraf też się przyznał)
► Czy warzenie piwa w domu jest dla każdego
► Czy można zrobić piwo w małej kuchni w bloku
► Jak wyglądają warsztaty z warzenia piwa
► Co ciekawego w blogu Tomka
► Gdzie uczyć się piwowarstwa w czasach pandemii
► Czym będzie “pogotowie piwowarskie”

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO 

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

Strona Tomka ► https://jakzrobicpiwo.pl

The post Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #3 JAK NAWARZYĆ SOBIE PIWA? first appeared on Paragraf w kieliszku.

O CZYM SIĘ DOWIESZ?

► Kim jest Przemek i czym się zajmuje

► Czy Przemek woli piwo czy cydr

► Czy fajnie jest być producentem cydru

► Dokąd zmierza piwna rewolucja

► Dla kogo jest konferencja producentów cydrów rzemieślniczych

► Dlaczego nie lubimy przemysłowych wyrobów winiarskich

► Od jakiego wina nie należy zaczynać degustacyjnej przygody

WERSJA DO POBRANIA

Podcast możesz pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) – TUTAJ

PODCAST VIDEO 

Jeśli masz ochotę podejrzeć nas podczas rozmowy to jest to możliwe

Zapraszam przy tej okazji do subskrypcji kanału PARAGRAF W KIELISZKU w serwisie YouTube.

LINKI

Konferencja ►https://paragrafwkieliszku.pl//ii-konfe…

Podcast Alchemia ► https://soundcloud.com/alchemia-podcast

The post Podcast Biznes Wysoko Oprocentowany #1 MIĘDZY WARZELNIĄ A SADEM first appeared on Paragraf w kieliszku.

Warszawa, 9 kwietnia 2020 r.

Szanowna Pani Premier,

Kryzys spowodowany epidemią wywołuje wiele negatywnych skutków w różnych obszarach polskiej gospodarki. Jego efekty okazały się szczególnie dotkliwe dla branży gastronomicznej, w tym rynku napojów alkoholowych. Branża alkoholi rzemieślniczych, która zmieniła profil spożycia alkoholu w Polsce i preferencje polskiego konsumenta, stanęła dziś w obliczu nieuchronnego bankructwa. Ustawowe zamknięcie restauracji i barów odcięło zupełnie producentów i dystrybutorów napojów alkoholowych od możliwych kanałów sprzedaży a zatem także szans na kontynuowanie prowadzonej działalności.  Zagrożonych upadkiem jest kilka tysięcy podmiotów trudniących się tą dziedziną produkcji i handlu a wraz z nimi źródła utrzymania dla przedsiębiorców, pracowników oraz ich rodzin. Dotychczas zadeklarowana pomoc nie przyniosła żadnych odczuwalnych skutków i w najmniejszym stopniu nie odpowiada na potrzeby branży. Nie potrzebujemy finansowego wsparcia od rządu, lecz prawa do działania i zarabiania w tym trudnym czasie.

Przedsiębiorcy handlujący alkoholem posiadają współcześnie możliwość otwarcia nowych kanałów sprzedaży – w związku z obowiązującymi jednak regulacjami – wykorzystanie ich naraża ich na poważne sankcje. Jedynym ratunkiem dla branży jest niezwłoczne przyzwolenie rządu na dostarczanie napojów alkoholowych do izolującego się w domu konsumenta, w drodze wysyłkowej. Co szczególnie istotne, obowiązujące przepisy uchwalone zostały blisko 40 lat temu, w zupełnie odmiennej sytuacji ustrojowej, gospodarczej i technologicznej – w najmniejszym nawet stopniu nieoddającej ducha praw bliższego współczesności. Ich utarta w orzecznictwie sądów administracyjnych interpretacja, odcina nam drogę od tego kanału sprzedaży, wobec czego prosimy o pomoc, poprzez objęcie naszej branży pomocą w ramach pakietu antykryzysowego. Zgoda na sprzedaż z dostawą jest rozwiązaniem koniecznym i oczekiwanym od wielu lat, absolutnie kluczowym jednak dziś, w chwili gdy epidemia odcięła nas od innych możliwości zarobku. Zwracamy szczególną uwagę, iż rozwiązanie które proponujemy nie wiąże się z najmniejszym obciążeniem dla budżetu Państwa a może drastycznie poprawić naszą sytuację.

PROBLEM DOSTAWY

W potocznym rozumieniu, istota problemu wiąże się ze „sprzedażą alkoholu przez Internet”. Musimy jednak pamiętać, że Internet jako taki, nie jest jednak miejscem samym w sobie a jedynie elektronicznym środkiem komunikacji pomiędzy przedsiębiorcą a konsumentem. Główny problem dotyczy wobec tego dopuszczalności dostawy alkoholu do konsumenta. Dostawa do klienta oznacza w świetle obowiązującego orzecznictwa – sprzedaż poza określonym w zezwoleniu punktem sprzedaży – a zatem wbrew warunkom określonym w ustawie. Konsekwencje takiej sprzedaży mają zarówno wymiar karny jak i administracyjny. Poza zasadniczą karą nakładaną na przedsiębiorcę, traci on także posiadane zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych na okres minimum trzech lat – co oznacza w praktyce pozbawienie go możliwości dalszego prowadzenia działalności gospodarczej.

Sprzedaż detaliczna napojów alkoholowych przeznaczonych do spożycia w miejscu lub poza miejscem sprzedaży może być prowadzona tylko na podstawie wydanego zezwolenia, w punktach. Jednym z wymogów nakładanych przez ustawę na przedsiębiorców posiadających zezwolenie na sprzedaż detaliczną napojów alkoholowych (art. 18. ust. 7) jest prowadzenie sprzedaży w punkcie sprzedaży spełniającym wymogi określone przez radę gmin. Nie budzi zatem wątpliwości fakt, iż określony w zezwoleniu punkt sprzedaży, musi być fizycznym miejscem spełniającym określone przepisami wymagania i niedopuszczalne jest otrzymanie zezwolenia wyłącznie na sklep internetowy. Niniejszy wniosek nie oczekuje jednak zmiany w tym zakresie.

Zasadniczym problemem jest jednak brak możliwości zrealizowania zgodnej z powyższymi warunkami – sprzedaży napojów alkoholowych przez przedsiębiorcę posiadającego ważne zezwolenie, wydane na określony punkt sprzedaży – obejmującego dostawę do klienta.

Zgodnie z aktualną linią orzeczniczą sądów administracyjnych (II GSK 2566/14 – Wyrok NSA 2016-04-21), umowa sprzedaży jest umową wzajemną, zobowiązującą, mocą której sprzedawca zobowiązuje się przenieść własność rzeczy na kupującego i wydać mu rzecz, a kupujący zobowiązuje się zapłacić cenę i odebrać rzecz. Przeniesienie własności rzeczy, które stanowi rozporządzający skutek zobowiązującej umowy sprzedaży, następuje w chwili przeniesienia posiadania rzeczy, czyli jej wydania nabywcy. W sytuacji, gdy na skutek złożenia zamówienia przez Internet, sprzedający dostarcza alkohol do miejsca wskazanego przez kupującego i tam następuje wydanie nabywcy rzeczy oznaczonej co do gatunku, to w tym właśnie miejscu dochodzi do przeniesienia własności rzeczy, co stanowi realizację zawartej umowy sprzedaży. Ponieważ miejsce wydania napoju alkoholowego nie jest miejscem, w którym prowadzony jest wymieniony w zezwoleniu punkt sprzedaży, dochodzi do zrealizowania skutku rozporządzającego umowy sprzedaży poza tym lokalem. Wydanie napoju alkoholowego w miejscu wskazanym przez nabywcę, innym niż wymieniony w zezwoleniu – wprost łamie warunki sprzedaży określone ustawą i naraża przedsiębiorcę na ryzyko utraty zezwolenia oraz konsekwencje karne.

REKOMENDACJA

Oczekiwania zagrożonych przedsiębiorców nie wiążą się z legalizacją wirtualnych sklepów internetowych a jedynie z przyzwoleniem na dostawę towaru zakupionego przez konsumentów na podstawie umowy zawieranej na odległość, w sklepach posiadających zezwolenie na sprzedaż w stacjonarnym punkcie sprzedaży lub dostarczających żywność na imprezy zamknięte organizowane w czasie i miejscu wyznaczonym przez klienta. Oczekiwana zmiana w przepisach powinna zawierać zatem bezpośrednie przyzwolenie na dostawę napojów alkoholowych zakupionych u przedsiębiorców posiadających ważne zezwolenie na sprzedaż w określonym punkcie sprzedaży, np.:

„Zezwala się na sprzedaż i dostawę napojów alkoholowych przez podmioty posiadające zezwolenie o którym mowa art. 18. ust 1, w tym podmioty których działalność polega na dostarczaniu żywności na imprezy zamknięte organizowane w czasie i miejscu wyznaczonym przez klienta, na podstawie umowy zawieranej na odległość”

Wprowadzenie powyższych regulacji może też wymagać ewentualnej korekty zapisów ujętych w art. 9⁶ ust. 1 oraz art. 18. ust. 7 pkt 8 ustawy.

MOTYWY I OCENA SKUTKÓW REGULACJI

Odnosząc się całościowo do skutków przedmiotowego problemu należy zauważyć, że dotyczy on tysięcy przedsiębiorców, zaangażowanych zarówno w sprzedaż detaliczną jak i dystrybucję hurtową wszelkich napojów alkoholowych. Zamknięcie restauracji i barów znacząco ograniczyło sprzedaż pośredników hurtowych, dla których rynek HoReCa stanowił główny kanał dystrybucji. Wraz z załamaniem się pośredników zatrzymane zostały całkowicie zakupy od producentów, stawiając także te podmioty w obliczu nieuchronnego bankructwa. Poza oczywistymi skutkami przestoju, należy mieć też na uwadze potężne ryzyko strat w przypadku produktów alkoholowych posiadających wyznaczoną datę minimalnej trwałości – jak piwo, cydry, itp. napoje alkoholowe zawierające mniej niż 10% obj. alkoholu.

Konieczne już od dawna są zmiany, które pozwolą na dostawę napojów alkoholowych do konsumenta, dostosowując przepisy do współczesnej sytuacji gospodarczej, technologicznej i społecznej. Przede wszystkim, pozwolą one w trudnych czaszach epidemii, na uratowanie małych przedsiębiorców, utrzymujących się z wstrzymanej na tę chwilę, sprzedaży napojów alkoholowych.

Zwracamy też uwagę, że postulowany model sprzedaży obowiązuje w większości państw UE. Państwa, które nie wyrażały dotąd zgody na sprzedaż z dostawą, zapisy zezwalające na taki rodzaj sprzedaży wprowadziły w ostatnich dniach w swoich pakietach antykryzysowych.

Sprzedaż wprost do konsumentów pozostających zgodnie z wezwaniem rządu, w domowej izolacji, jest jedyną szansą na przetrwanie tysięcy producentów i dystrybutorów, zachowanie utrzymywanych przez nich miejsc pracy oraz ocalenie źródeł utrzymania dla przedsiębiorców, pracowników oraz ich rodzin a także przychodów skarbu państwa z tytułu podatków dochodowych, podatku VAT oraz akcyzy. Kluczowym priorytetem dla regulatora powinien być w tej chwili przede wszystkim interes społeczny, który stanowczo wymaga w omawianym przypadku, pilnego otwarcia przez państwo nowych kanałów dystrybucji w miejsce tych przymusowo przez nie zamkniętych.

Wobec powyższego, wprowadzenie przedmiotowych zmian jest absolutnie niezbędne, doniosłe w potencjalnych skutkach dla gospodarki a nade wszystko oczekiwane od ustawodawcy od dawna.

Z poważaniem,

Polskie Stowarzyszenie Browarów Rzemieślniczych

Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich

Polski Instytut Winorośli i Wina

Stowarzyszenia Winnice Dolnośląskie

Stowarzyszenie Winiarzy Podkarpacia

Sandomierskie Stowarzyszenie Winiarzy

Stowarzyszenie Winiarzy Jury Krakowskiej

Jasielskie Stowarzyszenie Winiarzy

Stowarzyszenie Wspólnota Kulturowa „Winnice Lubuskie”

Stowarzyszenie Winiarzy Małopolskiego Przełomu Wisły

Fundacja na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa „Galicja Vitis”

Fundacja Świętokrzyskie Winnice

Fundacja Winnice Północy

Stowarzyszenie Polskie Cydry Autorskie

The post Wspólne stanowisko producentów alkoholi rzemieślniczych w sprawie sprzedaży z dostawą first appeared on Paragraf w kieliszku.

CZYM JEST CROWDFUNDING?

Jedyna znajdująca się w powszechnym użytku definicja crowdfundingu stworzona została przez środowiska bezpośrednio związane z funkcjonowaniem polskiego rynku finansowania społecznościowego (K. Król, Finansowanie społecznościowe jako źródło finansowania przedsiębiorstw w Polsce). Nie ma ona zatem charakteru definicji legalnej a jedynie definicji praktycznej i określa crowdfunding jako rodzaj gromadzenia i alokacji kapitału przekazywanego na rzecz rozwoju określonego przedsięwzięcia w zamian za określone świadczenie zwrotne, który angażuje szerokie grono dawców kapitału, charakteryzuje się wykorzystaniem technologii teleinformatycznych oraz niższą barierą wejścia i lepszymi warunkami transakcyjnymi, niż ogólnodostępne na rynku. 

Geneza tego nowoczesnego sposobu finansowania pomysłów przez internautów wywodzi się oczywiście ze Stanów Zjednoczonych a jego pierwotne użycie przypisuje osobie Michaela Sullivana, który w 2006 r. na forum blogu fundavlog, stwierdził m.in. iż, „gromadzenie środków finansowych z tłumu (the crowd) jest bazą, od której wszystko inne zależy i jest tworzone…”. W swojej najprostszej postaci crowdfunding to sposób na zebranie środków finansowych, niezbędnych dla realizacji planowanego przedsięwzięcia od internautów (poprzez dużą liczbę, drobnych najczęściej wpłat, dokonywanych przez zainteresowane osoby, w zamian za konkretne świadczenie zwrotne). To czym pomysłodawca odwdzięcza się nam w zamian za wsparcie finansowe, odróżnia crowdfunding od innych podobnych mu instytucji, takich jak zbiórka publiczna czy też oferta papierów wartościowych w klasycznym wydaniu.

RÓŻNE FORMY FINANSOWANIA SPOŁECZNOŚCIOWEGO

Najogólniej można podzielić crowdfunding na dwa zasadnicze podtypy:

crowdfunding społecznościowy – gdzie przedsięwzięcie finansowane jest w zamian za różnego rodzaju fanty, produkty, gadżety, bonusy itp. – np. finansowanie gier planszowych w zamian za egzemplarz gry i specjalne, imienne podziękowanie w instrukcji obsługi i na stronie internetowej (swoją drogą jedna z takich gier ma także związki z szeroko pojętą tematyką naszego bloga – jest to bowiem PIWNE IMPERIUM finansowane swojego czasu w portalu wspieram.to).

crowdfunding udziałowy – (equity crowdfunding) gdzie w zamian za dostarczenie finansowania stajemy się współwłaścicielami (stosownie udziałowcami lub akcjonariuszami) spółki zamierzającej prowadzić konkretny biznes (tu w polskich warunkach spółki z ograniczoną odpowiedzialnością lub spółki akcyjnej o czym nieco więc w dalszej części tekstu).

Bliską ale nieco odmienną formę crowdfundingu stanowić mogą też pożyczki społecznościowe. 

Zasadniczo prezentacja projektów crowdfundingowych i zbieranie środków realizaowane są z wykorzystaniem Internetu i w zdecydowanej większości odbywają się poprzez wyspecjalizowane w tym zakresie portale. Pomysłodawca zachęca wszelkimi dostępnymi mu sposobami potencjalnych zainteresowanych, zbiera środki których minimalny limit wstępnie przyjął i gdy ten uda się osiągnąć szczęśliwie realizuje przedsięwzięcie (gdy zaś minimum kapitału nie uzbiera winien zwrócić wszystkim przyjęte dotąd pieniądze). Dotyczy to zarówno finansowania społecznościowego w czystej formie jak i finansowania udziałowego, gdzie nie dochodzi do podwyższenia kapitału zakładowego i sprzedaży lub objęcia udziałów (akcji) spółki.

CO W PRAWIE PISZCZY

W większości państw nie istnieją szczególne regulacje prawne dotyczące bezpośrednio crowdfundingu. Problem funkcjonowania finansowania społecznościowego regulowany jest najczęściej przez legislacje krajowe, w ramach przepisów dotyczących podobnych instytucji istniejących już w porządku prawnym, takich jak wspomniane już zbiórka publiczna czy publiczna oferta papierów wartościowych (co w praktyce niesie za sobą wiele niebezpieczeństw). Możliwym jest zakwalifikowanie takiej formy finansowania jako jednek ze wskazanych instytucji publicznego zbierania pieniędzy, które w większości państw podlegają regulacjom a zatem obwarowane są szeregiem ograniczeń.

Jeśli chodzi o mechanizmy działania to są one niezwykle proste przy finansowaniu społecznościowym gdzie w praktyce dochodzi do przedsprzedaży określonego produktu. Sprawa nieco komplikuje się gdy mówimy o finansowaniu udziałowym. Jak już wspomniałem kilkukrotnie, rodzimy nam system prawny wymusza wybór jednego z dwóch rozwiązań, z których każde ma oczywiście swoje wady i zalety.

Emisja udziałów w spółkach z ograniczoną odpowiedzialnością – spółka tego typu jest najprostszą spółką o charakterze kapitałowym (wyłączona odpowiedzialność wspólników, osobowość prawna, łatwość przy sprzedaży i sukcesji, itd. – niebawem napiszę o samych spółkach nieco więcej w cyklu “biznes na miarę”). Minimalny kapitał zakładowy wynosi 5000 złotych (co i tak sprowadza się najczęściej do deklaracji ich posiadania). Jej udziały możemy zbywać, zastawiać, nabywać, wprowadzać do innych spółek. Oferta nabycia skierowana publicznie nie będzie stanowić oferty publicznej papierów wartościowych jako, że samym udziałom w spółce z o.o. charakteru takich papierów przypisać nie można. Istotną wadą techniczną szerszej oferty jest natomiast przymus zachowania formy pisemnej z podpisami notarialnie poświadczonymi w przypadku sprzedaży takich udziałów (lub aktu notarialnego o przystąpienia do spółki w przypadku ich objęcia w podwyższonym kapitale zakładowym).

Emisja akcji w spółkach akcyjnych – tutaj sprawa jest nieco bardziej złożona. Przede wszystkim spółka akcyjna jest nieco bardziej skomplikowaną formą spółki prawa handlowego. Minimalny kapitał zakładowy takiej formy spółki kapitałowej wynosi 100 000 złotych zaś oferta akcji promowana w Internecie przyjmuje formę (regulowanej prawem) oferty publicznej papierów wartościowych jakimi niewątpliwie są akcje spółki. Główną zaletą jaka mimo powyższych niedogodności wiąże się z nabywaniem i posiadaniem akcji jest łatwa ich zbywalność. Zakładając, że spółka szukające tego typu finansowania będzie przeprowadzała kolejne emisje akcji a może nawet zdecyduje się kiedyś wejść na giełdę, to powinniśmy spodziewać się potencjalnie lepszej płynności takich akcji na rynku (w praktyce możliwości ich odsprzedaży). Więcej na temat aspektów technicznych emisji akcji w omawianym przedsięwzięciu znajdziecie w zaprzyjaźnionym blogu browarparagraf.com, który w związku z przytoczonym za chwilę przykładem poświęcił swój czas i dobre choć elektroniczne pióro aby wyłożyć czym w istocie jest emisja akcji (jako, że zajmowałem się przez pewien czas prawem rynków kapitałowych i do emisji akcji mam nadmiernie rozbudowane teorią podejście, wyrażam swoją wdzięczność za ten wpis a Was zapraszam do lektury :P)

POLSKIE CROWD-AKCJE Z PROCENTAMI W TLE

Emocje w ostatnich dniach rozbudził browar kontraktowy INNE BECZKI, który za przykładem szkockiego browaru BrewDog postanowił szukać kapitału na fizyczną produkcję złocistego trunku w kieszeniach internetowych fanów (więcej o emisji akcji samego BrewDog’a w Forbes oraz w crowdfunding.com.pl). Akcja browaru ma charakter udziałowy (konkretnie to oferowane są akcje w spółce Inne Beczki S.A. – dokument ofertowy znajdziecie tutaj) a odbywa się poprzez jeden z polskich portali equity crowdfunding – beesfund.com. Zainteresowanych ofertą odsyłam do strony organizatora, w kwestii wyjaśnienia aspektów technicznych polecam raz jeszcze wpis Dawida, wywiad z samym zaś pomysłodawcą znajduje się zaś pod niniejszym linkiem.

Nie jest to pierwsza piwna inicjatywa finansowana w polskich portalach crowdfundingowych choć pierwsza dotycząca finansowania budowy browaru. Poza wspomnianą już grą planszową, w ramach portalu wspieram.to wsparcie uzyskał projekt budowy pierwszego w Polsce BeerTrucka należącego do browaru Kraftwerk. Nieco mniej udane okazały się natomiast projekty Słoneczne piwo z Bieszczadów oraz Kup książkę – pomóż założyć browar szukające finansowania w portalu polakpotrafi.pl. Po więcej przykładów tego typu piwnych akcji odsyłam na strony bloga jerrybrewery.pl.

WINNICA SPOŁECZNOŚCIOWA

Charakter społecznościowy od lat można spotkać w wielu winnicach świata, choć tam nie zawsze zbiórka pieniędzy odbywa się przez Internet. Liczne są przypadki akcji typu “zaadoptuj krzew winorośli”, które gdy odbywają się za pośrednictwem stron światowej sieci, mogą co do zasady nosić miano akcji crowdfundingowych w rozumieniu przyjętej we wstępie definicji. Polacy nie gęsi… i swój projekt mają!

Wraz z przyjaznym winiarzem Ludwikiem (dla przyjaciół Ludkiem) poznajemy inicjatywę powstałą przy projekcie polskiej, biodynamicznej Winnicy Wieliczka. Program mojawinnica.pl zakłada roczną dzierżawę 6,12 lub 18 krzewów wybranych odmian w zamian za satysfakcję z posiadania winnych krzewów i liczne bonusy. Jest to godna pochwały inicjatywa, której osobiście serdecznie kibicuję i do zapoznania się z którą zachęcam.

Crowdfunding jest dość optymalną formą pozyskiwania funduszy na realizację projektów, które muszą posiadać jednak element obligatoryjnej “fajności”. Tematyce winiarskiej i piwnej tak postawionej fajności z pewnością nie zabraknie co zdają się potwierdzać dotychczasowe sukcesy (w chwili kończenia tego wpisu, tj. po dwóch dniach oferty, Spółka Inne Beczki zebrała już ponad 100 000 z 400 000 pozyskiwanych złotówek).

Wszystkim projektodawcom życzę niesłabnącej kreatywności i powodzenia w podbijaniu rynku

The post Crowdfunding z procentami first appeared on Paragraf w kieliszku.

JAK TO DRZEWIEJ BYWAŁO

Choć z dzisiejszej perspektywy wydaje się co najmniej nieoczywiste, to kobiety zajmowały się warzeniem piwa od samego początku historii tego trunku. Piwo powstało u zarania ludzkości nie jako napój orzeźwiający spożywany dla przyjemności lecz jako pokarm, istotny element diety (piwo i chleb były podstawowym składnikiem pożywienia w starożytnym Egipcie). Obowiązek sporządzania tegoż niezbędnego w życiu pierwszych cywilizacji produktu, spoczywał na kobiecie, strażniczce domowego ogniska. Kobiety nie tylko miały prawo warzyć piwo ale posiadały niekiedy nawet wyłączność w tym przedmiocie. Około 7 tys. lat temu w Mezopotamii i Sumerze tylko kobietom wolno było warzyć piwo czy prowadzić tawerny.

Fragment kodeksu Hammurabiego:

§ 108. Jeśli oberżystka jako zapłatę za piwo zboża nie przyjęła, (lecz) według odważnika (zbyt) dużego srebro przyjęła, bądź równowartość piwa względem wartości zboża obniżyła (i) oberżystce tej udowodni się to, do wody wrzuci się ją.

§ 109. Jeśli oberżystka, w domu której przestępcy zebrali się, przestępców tych nie pojmała oraz do pałacu nie doprowadziła, oberżystka ta zostanie zabita.

§ 110. Jeśli (kapłanka) naditum (lub) (arcykapłanka) entum, która w klasztorze nie mieszka, oberżę otworzyła, bądź po piwo do oberży weszła, obywatelka ta zostanie spalona.

§ 111. Jeśli oberżystka 1 (60-litrowy) antałek piwa na kredyt dała, w czasie żniw 50 sila zboża odbierze (sobie).

Podobna sytuacja występowała także w cywilizacjach zamieszkujących Skandynawię. Co istotne, starożytne społeczności uważały piwo za dar bogini (boginiami piwa były między innymi egipska Izdyda, babilońsko-asyryjska Isztar oraz sumeryjska Ninkasi). Także na terenie dzisiejszej Wielkiej Brytanii, słynącej ze swoich piw, odpowiedzialne za warzenie codziennego, domowego ALE były także kobiety.  Znaczenie kobiet-piwowarów maleje dopiero w średniowiecznej Europie, wraz z rozwojem chrześcijaństwa. Produkcja i wyszynk piwa zaczyna podlegać kontroli i koncesji lokalnych władców a na kluczową pozycję wychodzą męskie klasztory. Ostatecznie kobiecej wizji piwnego świata cios zadaje rewolucja przemysłowa. Piwo staje się produktem wytwarzanym na masową skalę w świecie zdominowanym w każdym niemalże aspekcie przez mężczyzn. Napój towarzyszący wcześniej koronowanym głowom, staje się w dużej mierze trunkiem plebejskim, właściwym proletariuszom, mężczyznom udającym się pubu po ciężkim dniu pracy w kopalniach czy fabrykach. Browary dążą do tego by produkować więcej, szybciej i taniej, szczególnie w XX w. podkreślając męskość trunku a kobiety sprowadzając to pozycji istot podających kufel swoim mężom.

CZASY NAM WSPÓŁCZESNE

Dzisiejszy rynek piwa w Polsce z wyjątkowym zaangażowaniem oraz imponującą dynamiką, nadrabia dystans do państw od dziesięcioleci cieszących się bogactwem piwnej oferty. Celem piwnej rewolucji jest oderwanie naszych konsumenckich przyzwyczajeń od popularnego, taniego a w istocie szalenie nudnego i sensorycznie nijakiego eurolagera, znanego nam z masowej produkcji wielkich koncernów. Wspomniana tu piwna rewolucja to przede wszystkim oddolny, konsumencki ruch buntu przeciw monotonii i bylejakości rynkowej oferty, powodowany chęcią zmiany. Jej zwolennicy dostrzegają w piwie coś więcej niż tylko napój zaspokajający pragnienie i dostarczający dawkę alkoholu. Birorebeljanci szukają smaku, różnorodności doznań, chcą mieć możliwość wyboru i dostosowania spożywanego trunku do towarzyszącej konsumpcji chwili, nastroju, pogody czy też chwilowych zachcianek.  Swobodą takiego wyboru cieszyć się mogli do niedawna jedynie zwolennicy wina (oczywiście ci możliwie świadomi), którzy w bogactwie rynkowej oferty mogą uzależniać zawartość swojego kieliszka od dowolnego niemalże kaprysu. Tymczasem amatorom złocistego trunku w czasie piwnej smuty, pozostawał jedynie wybór marki, pod jaką oferowano szablonowe jasne pełne i ewentualna decyzja o dolaniu do niego (o zgrozo!) słodkiego soku. Dziś piwny świat jest szczęśliwie niepodobnym to tych wspomnień szarej rzeczywistości. Możemy śmiało wybierać spośród setek piwnych stylów, w dziesiątkach wariantów wychodzących spod ręki sprawnych i zdolnych fascynatów piwa, zaczynających często jako piwowarzy domowi a dziś kreujących rynek z warzelni kilkuset już browarów rzemieślniczych.

Gdzie w tym wszystkim miejsce dla kobiet? Obalając nieaktualny już szczęśliwie mit o “męskim piwku”, należy też rozliczyć się ze stereotypem kobiety, sięgającej po piwo rzadko a jeśli już to z wyraźnym niesmakiem, dolewającej do niego przeróżne substancje byle tylko wybawić go z ciążącej mu chmielowej goryczy – a zatem pozbawić piwa istoty jako piwności. W istocie zawsze znajdzie się jakiś zwolennik, czy też zwolenniczka kultywowania “tradycji” wpisujący się konsekwentnie w ten archetypiczny model spożycia. Szczęśliwie jednak wzorzec ten zmienia się równie dynamicznie jak i jego rynkowe otoczenie (polecam świetny wpis na temat tego zjawiska z kobiecego punktu widzenia z bloga piwnylajfstajl.pl – PIĘĆ BZDURNYCH TEKSTÓW O ŁĄCZENIU PIWA Z KOBIETĄ)

Stąpając po niepewnym gruncie, podzielę się moją osobistą refleksją. Jeśli bowiem wyciągnąć z naszego powszechnego wizerunku pijących piwo mężczyzn i sięgających po ten sam napój kobiet, jedynie pozytywne jego elementy, z łatwością dostrzeżemy szczególną potrzebę wspólnoty u męskiej społeczności piwoszy oraz co szalenie istotne, równie silną potrzebę odkrywania subtelności smaków u kobiet birofilek. W dzisiejszym świecie wyrywa się regułom i równie często można spotkać mężczyznę z owocowym radlerem w dłoni jak i kobietę sięgającą po piwo 1000 IBU (dla niewtajemniczonych, IBU to jednostki goryczy w piwie – typowy lager ma ich około 20!). Rynek zauważa jednak zmiany i pewne tendencje, rzetelnie oddając różnice w tym odwiecznym konflikcie płci. Jak wskazuje nam badanie Instytutu Badania Opinii Homo Homini (na zlecenie Browaru Amber) z 2013 roku, kobiety nadal piją mniej piwa niż mężczyźni, ale liczba ta zdecydowanie wzrasta w ostatnim czasie. Co szczególnie istotne, kobiety cenią sobie w piwie nade wszystko jego smak, potem dopiero markę i cenę napoju. Zdaje się, że kobiety są także bardziej chętne do eksperymentów, do poszukiwania i odkrywania nowych stylów i smaków. Kobiety mniej uzależniają się od marek i są znacznie bardziej otwarte na nowości. Są też mniej wrażliwe na cenę produktu, za dobrej jakości produkt w naturalnym i interesującym smaku są w stanie płacić znacznie więcej niż za piwa masowe. Co ciekawe, choć badania wskazują kobiece preferencje do piw łagodniejszych, aromatycznych i bardziej orzeźwiających takich jak wszelkiego rodzaju piwa pszeniczne i typowe piwa belgijskie, zauważają też, że nie gardzą one także ciężkimi alkoholowo piwami porterowymi czy też koźlakami a coraz częściej sięgają także to sztandarowych dla piwnej rewolucji, mocno chmielonych piw w stylu ALE. Najwyraźniej to właśnie dzięki zmianom rynkowym, dysponujące bardziej wysublimowanymi gustami kobiety, mogą nareszcie znaleźć coś dla siebie. Nie ma bowiem wątpliwości co do oczywistego faktu – dzięki dokonaniom piwnej rewolucji w naszym kraju, piwo wreszcie zaczęło smakować. Jak widać kobiety nigdy nie godziły się marnością oferty którą z taką łatwością a ku uciesze producentów akceptowali dotąd mężczyźni.

HISTORIA KOŁEM SIĘ TOCZY

Mówiąc w jednym zdaniu o kobietach i piwie nie musimy a nawet nie powinniśmy ograniczać naszych myśli jedynie do charakterystycznych kelnerek z Oktoberfest czy barmanek nalewających bezimienne piwa, których same nawet nie piją. Pora uświadomić sobie, że kobiety stanowią dziś istotną część rynku konsumentów piwa w Polsce, konsumentów wymagających i oczekujących wysokiej jakości produktów a zatem nie tylko eksplorujących ale i kształtujących piwną rzeczywistość w naszym kraju. Nie brakuje kobiet doskonale znających się na piwnym bogactwie smaków oraz na piwnej technologii, kobiet warzących piwo w domu i w rzemieślniczych browarach, blogujących o piwie, oprowadzających kompetentnie wycieczki szlakiem craftowych multitapów czy zasiadających w decyzyjnych organach piwowarskich koncernów. Osobiście pozostaje mi w swoim entuzjazmie oczekiwać rzemieślniczego browaru stworzonego przez same kobiety, lekką ręką warzące przednie trunki z myślą o innych, równie wysublimowanych przedstawicielkach płci o najwyraźniej piękniejszych zmysłach.

The post Kobiety i piwo first appeared on Paragraf w kieliszku.

Wszystkich zainteresowanych odsyłam na stronę organizatora, sam zaś serdecznie zapraszam na bezpłatne szkolenia prowadzone przez paragrafwkieliszku podczas tego wydarzenia

NIEDZIELA 14 VI 2015 – CRAFT BEERWEEK W RZESZOWIE – GALERIA MILLENIUM HALL

13:30 – Sprzedaż alkoholu przez Internet – będziemy mieli okazję porozmawiać o tym czy realne jest legalne handlowanie trunkami w Internecie i czy można reklamować alkohol w sieci.

15:00 – Prawne i ekonomiczne aspekty otwierania browaru rzemieślniczego – podczas szkolenia opowiemy sobie o tym jakie formalności trzeba spełnić zakładając browar w rzemieślniczym wydaniu (zarówno produkcyjny jak i kontraktowy) i czy to może się nam opłacić.

Do zobaczenia w Rzeszowie! 

CRAFT BEERWEEK RZESZÓW 2015
Rzeszowski przegląd piw rzemieślniczych.
12-14 czerwca 2015, Rzeszów, Galeria Millenium Hall

Godziny otwarcia:
Piątek (12.06): 14:00-01:00
Sobota (13.06): 11:00-01:00
Niedziela (14.06): 12:00-20:00

The post Craft Beerweek w Rzeszowie – paragrafy w kuflu first appeared on Paragraf w kieliszku.

KONCERNIAKI I CRAFTY

Browar koncernowy – tak nazywać zwykliśmy, wielkie browary przemysłowe warzące jedno lub kilka niezbyt wyszukanych ale popularnych gatunków taniego piwa (najczęściej jest to international lager czyli tzw. jasne pełne). Browary te zaspokajają podstawową potrzebę konsumenta na tanie i dobre piwo do bezpretensjonalnego wlewania w siebie w celu ugaszenia pragnienia lub wprawienia się w dobry nastrój Bez szczególnych ambicji produkują piwo nudne ale przyzwoitej (przede wszystkim możliwie stałej) jakości i konkurują one na rynku przede wszystkim ceną. W praktyce nie różnią się znacząco od siebie, w większości stosują podobne (odpowiadające lokalnym gustom) piwa, z tych samych niekiedy surowców (najtańszego rodzimego słodu i chmielu). Łatwo rozpoznać je z uwagi na specyficzną identyfikacją i działania marketingowe, oparte na kulcie męskości, przyjaźni, popularnych sportów i silnych (aczkolwiek sympatycznych) zwierząt. Warto zwrócić uwagę, że w związku z zamieszaniem wywołanym przez kolejne kategorie, także i te molochy browarnicze sięgają coraz częściej po nowe style piwa by nadążyć za rynkiem. Niech żyje konkurencja!

Browar regionalny – o browarze regionalnym mówimy najczęściej w kontekście zakładu znacznie mniejszego od fabryk z kategorii opisanej powyżej. Opierają się one na dawnych, lokalnych browarach, które przetrwały system lub w tymże powstały. Często są to jednak także nowe inicjatywy z nowoczesnymi halami produkcyjnymi. Warzą piwa w stylach znacznie ciekawszych od nudnego już niemiłosiernie jasnego lagera ale bez przesadnego nadęcia i szczególnie wyszukanych receptur. Oczywiście nie wynika to z braku dbałości o jakość ale z optymalizacji kosztów, która jest niezbędna by oferować piwo regionalne odbiorcy poszukującemu smaków ale nieobeznanego z rynkiem na tyle aby racjonalizować przy sklepowej półce, cenę powyżej 10 złotych na butelce kultowego AIPA. Jak nazwa wskazuje, bardzo często w nazwach producentów regionalnych, kryją się nazwy miast lub regionów z którymi związane są losy i historia samego browaru – nie jest to jednak regułą.

Browar rzemieślniczy – zwany też craftowym, mylnie i z niemałą krzywdą mylony najczęściej z browarami regionalnymi. Są to niewątpliwie najzdolniejsze dzieci, wspomnianej już we wstępie piwnej rewolucji. Co wynika z samego nazewnictwa, tego typu browary prowadzone są przez piwnych zapaleńców, wyjątkowo zdolnych rzemieślników dla których podstawową motywacją nie jest sam biznes ale warzenie najlepszego możliwie piwa. Ci biromaniacy wywodzą się najczęściej ze środowiska piwowarów domowych i niekiedy (oczywiście do czasu) zajmują się warzeniem piwa po godzinach pracy zawodowej, niezwiązanej z tak przyjemną branżą piwną. Swoje życie spędzają na nieustannym poszukiwaniu smaków i podnoszeniu poprzeczki samym sobie oraz swoim crafotwym kolegom, zaspokajając gusta szczególnej grupy konsumentów, okupujących krzesła, stoły i ławy rosnących niczym grzyby po deszczu, wyspecjalizowanych knajpek (tzw. multitapów). Piwa (jak wszędzie subiektywnie dobre i złe) charakteryzują się najczęściej szczególnie wyszukanym stylem, wyśrubowaną jakością i charakterem, za którego wyjątkowość odpowiada ręczna praca twórcza samego autora receptury.

Browar restauracyjny – ten rodzaj browaru nie powinien budzić wątpliwości, jest to bardzo mały (zazwyczaj) browar funkcjonujący w restauracji na potrzeby jej gości. Browary takie bardzo często są wykonane w sposób szczególnie estetyczny, mający stanowić istotny dla klimatu, element wyposażenia. Także warzenie odbywa się w większości przypadków na oczach gości, pozwalając im nacieszyć ciekawskie oko dzięki uchyleniu rąbka piwowarskiej tajemnicy ale także nacieszyć węch roznoszącym się po restauracji zapachem zacieranego słodu. Zwyczajowo znajdziemy tam asortyment bez szczególnych szaleństw (nieśmiertelne jasne, ciemne, pszeniczne) choć widać już skorych do eksperymentów piwowarów. Coraz częściej znajdziemy więc w restauracjach, uwarzone na miejscu APA’y, IPA’y i tym podobne.

KOLABORANCI NA KONTRAKCIE PIWNEJ REWOLUCJI

Myśląc o browarze, myślimy o fabryce w której ziarna jęczmienia i szyszki chmielu zmieniają się w złocisty napój. Nie każdy z piwowarów, chcących pokazać swoje najlepsze dzieła szerszej publiczności, może pozwolić sobie (lub też zwyczajnie chce) na tworzenie niemałego i kapitałochłonnego przedsiębiorstwa zajmującego się warzeniem piwa. W związku z powyższym, wiele (w praktyce większość!) piw rzemieślniczych powstaje w oparciu o strukturę tzw. browaru kontraktowego. Browar taki nie jest browarem w rozumieniu przywołanego obrazu fabryki wypełnionej miedzianymi warkami ale przedsiębiorstwem (hurtownią posiadającą zezwolenie na sprzedaż piwa) zlecającym uwarzenie piwa innemu, posiadającemu niezbędną infrastrukturę produkcyjną browarowi (lub browarom), zgodnie ze specjalnie przygotowaną recepturą. Bardzo często piwowarzy kontraktowi sami pilnują całego procesu uczestnicząc w kolejnych etapach produkcji aby dopilnować jakości i oczekiwanych parametrów. Piwo takie oferowane jest później na rynku pod etykietą browaru kontraktowego oczywiście, który odpowiada za jego promocję i dystrybucję.

Nieco inaczej wygląda szczególny rodzaj piwnych przedsięwzięć, określanych mianem kolaboracji. Jest to nic innego jak współpraca pomiędzy browarami lub browarem a inną znaną firmą czy też osobą (popularnym blogerem, odnoszącym sukcesy piwowarem domowym, itp.) w zakresie wspólnego uwarzenia piwa. Do zawiązywania kolaboracji dochodzi pomiędzy browarami, które chcą uwarzyć piwo na wspólne święto. Kolaborują autorzy zwycięskich piw konkursowych z browarami, które konkurs zorganizowały. Kolaborują też organizatorzy piwnych festiwali z lokalnymi browarami.

Mogę jedynie zachęcić do przeprowadzenia osobistej komparatystyki i wyboru swojego ulubionego segmentu produkcyjnego w sposób w pełni świadomy

The post Piwo z własnego browaru cz. 3 – kolaboracja i piwa kontraktowe first appeared on Paragraf w kieliszku.

Poza możliwością zdegustowania ponad setki piw rzemieślniczych (żadnych regionalnych!), w tym 20 premier, festiwal oferuje także sposobność spotkania się z osobistościami craftowego świata oraz możliwość wzięcia udziału w bardzo licznych, jak na trzydniową zaledwie imprezę, szkoleniach.

Dokładny plan warsztatów i wykładów znajduje się na stronie internetowej festiwalu – beerweek.krakow.pl. Podstawowy, nurtem szkoleniowym będzie oczywiście blok szkoleń sensorycznych i degustacji. Wśród wyśmienitych gości, obecny będzie między innymi Tomasz Kopyra, autor popularnego bloga piwnego – blog.kopyra.com. 

Osobiście, gorąco polecam przede wszystkim jeden z pierwszych, piątkowych wykładów, który będzie traktował o zasadach łączenia piwa z potrawami! Wykład z Food Pairingu, poprowadzi Agnieszka Szczupak, miłośniczka niekonwencjonalnych połączeń smakowych i członkini zaprzyjaźnionego Stowarzyszenia Kobiety i Wino (piątek 19:30 – 20:30).

Zachęcam także do udziału w sobotnim szkoleniu Mateusza Górskiego, Prezesa Małopolskiego oddziału Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych, szczerze zapalonego birofila, będącego z wykształcenia prawnikiem (nikt nie jest doskonały). Mateusz poza szczytnymi tytułami lidera prężnej organizacji piwowarów domowych i jednego ze współorganizatorów samego festiwalu, jest także aplikantem radcowskim, a swój wykład poprowadzi w tematyce: Prawne i ekonomiczne aspekty otwierania browaru Rzemieślniczego (sobota 13:00 – 14:00).

Poza wykładem Mateusza (a dokładnie tuż po nim), odbędzie się także drugie “prawnicze” szkolenie, o znajomej dla wierniejszych czytelników niniejszego bloga, nazwie – Piwo w papierowej torbie?! Szkolenie będzie kontynuacją myśli autora, zebranych wstępnie w jednym z pierwszych wpisów (butelka w papierowej torbie), a poświęcone zostanie faktom i mitom obrosłym wokół tzw. zakazu spożywania alkoholu w miejscach publicznych. Szkolenie przeprowadzone będzie oczywiście w Krakowie i jako takie (choć uwzględniać będzie naturalnie całość polskiego porządku prawnego w którym przyszło nam żyć) główny nacisk skieruje na uwarunkowania lokalnej, podwawelskiej rzeczywistości ( sobota 14:15 – 15:15).

Chętnych do udziału w szkoleniach zachęcam do zapisywania się u organizatorów. Liczba wolnych miejsc na wszystkie wydarzenia jest mocno ograniczona.

Do zobaczenia już w najbliższy piątek!

The post CRAFT BEERWEEK 2015 – piwo w papierowej torbie first appeared on Paragraf w kieliszku.

Jak zapowiadałem ostatnio (CRAFT BEERWEEK 2015 – zaproszenie), już w pierwszy weekend marca, na wszystkich miłośników rzemieślniczego piwa, czeka nie lada gratka. W podwawelskim mieście, organizowane jest wyjątkowe, piwne święto mianowane jako Craft Beerweek – czyli przegląd polskiej sceny piw rzemieślniczych Spragnionych wiedzy na ten temat odsyłam bezpośrednio na naszą stronę fb, dzięki której nic istotnego nie umknie Waszej uwadze. Dla podkręcenia apetytu, mam wielką przyjemność przedstawić Wam dzisiaj piwo festiwalowe (uwarzone dla Was, specjalnie na tę okazję) oraz jego autorów. Parafrazując wielkiego wieszcza: I ja tam byłem, przed premierą piwo piłem, a com widział i słyszał, w dzisiejszym wpisie umieściłem

Piwo uwarzone zostało w pewną pracowitą a dla piwowarów bezsenną noc w ramach kolaboracji (dla niezaznajomionych z ukrytą pod tą niepokojąca nazwą, formą piwowarskiej współpracy, popełnię niebawem odrębny wpis) z zaprzyjaźnionym, krakowskim Browarem Twigg (Nowa Huta, ul. Makuszyńskiego 4a). Szalenie sympatyczni włodarze tegoż przybytku przyjęli nas ciepło, oddając do dyspozycji nie tylko swój wspaniały browar ale i wyśmienite piwo oraz swoje przednie towarzystwo. Musze zwrócić uwagę, że ideą, która przyświeca Browarowi Twigg w jego codziennej produkcji (założycielem Twigg’a jest anglik – David Twigg), jest tworzenie piwa w ortodoksyjnym, brytyjskim stylu. Dla wielu konsumentów, przywykłych do przegazowanych koncerniaków lub przechmielonych “dzieci piwnej rewolucji”, subtelność tegoż piwa, jego nieinwazyjna perlistość i równowaga pomiędzy chmielowymi aromatami a słodowością, mogą być zupełnie nowym doznaniem

Ambicją stworzenia piwa festiwalowego (jak zostałem poinformowany pierwszego piwa w Polsce, uwarzonego specjalnie z myślą o uczestnikach konkretnego festiwalu) było dostarczenie zacnego, pijalnego trunku, który byłby spokojną przystanią dla jego uczestników, w burzy smaków jaką zapewnią nam partnerskie browary, serwujące swoje popisowe dzieła.

Sam piwo już piłem, kunszt i poświęcenie naszych piwowarów doceniłem a Wam wszystkim gorąco je polecam!

Nie mogę się doczekać pierwszej pinty 

The post CRAFT BEERWEEK 2015 – piwo festiwalowe first appeared on Paragraf w kieliszku.